Administrarea restaurantului Pizza Hut Dorobanți și siguranța alimentelor

Piaţa restaurantelor din România, care în anul 2016 însumă 5267 de firme cu activităţi în domeniu a atins în anul 2017 voloarea de un miliard de euro, iar până în anul 2020 este estimată dublarea acestora, potrivit unui studiu realizat de grupul Daedalus.

În baza unei cercetări de piaţă legate de motivul pentru care românii ies să ia masa la restaurant, realizat de acelaşi grup, s-a putut stabili faptul că principalul pretext este de a se întâlni cu prietenii. De asemenea, românii ies la restaurant cu familia aproape în aceeşi proporţie cu partenerii de afaceri, obiceiul de bussiness lunch fiind mult mai puţin dezvoltat în ţara noastră decât în UE, în special din cauza puterii mici de cumpărare.

Din punct de vedere al numărului de firme care activează în domeniul restaurantelor, Bucureştiul este lider naţional, cu 949 de societăţi, urmat de Constanţa cu 530 şi de Timiş cu 267. Cel mai slab în materie de restaurante stau judeţele Teleorman, Giurgiu, Buzău şi Botoşani. De asemenea, în România există doar 66 de companii cu activităţi în domeniul restaurantelor care obţin un profit anul de peste 1 milion de euro.

Acelaşi studiu arată că valoarea pieţei interne a restaurantelor a crescut, din anul 2013 până în prezent, cu circa 30% de la an la an, însă doar 55% din restaurante sunt profitabile.

Calitatea mâncării, promptitudinea şi atitudinea personalului reprezintă cei mai importanţi factori în alegerea unei locaţii. Potrivit aceluiaşi studiu realizat în luna aprilie a acestui an, numai 9 români din 100 au fost de mai mult de 5 ori la restaurant.

De asemenea, peste 70% dintre români preferă mancare românească urmată de cea italienească şi cea asiatică.

În prezent, ca urmare a schimbării mentalităţii gastronomice a românilor dar şi a timpului redus de care dispun pentru a lua masa în timpul zilei, piaţa restaurantelor se orientează fie spre serviciul de livrare la domiciliu fie alege să-şi completeze serviciile cu cel de take-away.

Capitolul 1. Descrierea restaurantului PIZZA HUT DOROBANŢI

1.1 Istoricul lanţului de restaurante Pizza Hut

Istoria Pizza Hut a început să se scrie în 1958, Kansas, USA. Doi fraţi, Frank şi Dan Carney, au îmbrăţişat ideea unui prieten de a deschide un local de pizza, această mâncare nefiind în aceea vreme prea populară în America, aşa că putea fi o idee de afacere foarte bună.

Cei doi au împrumutat de la mama lor 600 de dolari, au închiriat un mic spaţiu

în cea mai aglomerată intersecţie a oraşului şi au cumpărat echipamente second hand şi au deschis un local cu numai 25 de locuri.

Spaţiul aferent firmei era destul de mic şi nu încăpeau decât nouă litere. Cum trebuia să conţină cuvântul "pizza" le rămâneau numai 3 litere; clădirea având forma unei căbănuţe (hut) s-a născut "Pizza Hut"

La nivel internaţional Pizza Hut este deţinută de lanţul american Yum!Brands din care mai fac parte restaurantele KFC şi Taco Bell.

În 1971 Pizza Hut a devenit, oficial, cel mai mare lanţ de pizzerii din lume,cu vânzări record şi un total de peste 1000 de locaţii. Pentru prima dată Pizza Hut aducea venituri de 1 milion de dolari pe saptămână pe piaţa americană.

Brandul Pizza Hut a stabilit un concept unic de design a restaurantelor sale, pornind de la logo-ul bine realizat al companiei. Locaţile cu acoperiş neapărat roşu trebuie să se înscrie în standardele impuse, între 35-65 m şi să fie construite din cărămidă distinctivă. Fiecare restaurant avea între 60 şi 120 de locuri

În întreaga Europa, brand-ul Pizza Hut trece printr-un proces de schimbare a imaginii şi a ofertei. De la categoria de restaurant cu servire rapidă, se face un salt la ceea ce in industria Food & Beverage se numeşte "casual concept". Această trecere este firească, fiind generată de trend-ul ramurii în discuţie şi de preferinţele consumatorilor.

Pizza Hut, lanţul de restaurante de tip fast-food originar din SUA, a ajuns în prezent la 18 unităţi în România, cu patru mai mult comparativ cu finalul anului trecut. Brandul s-a extins în opt oraşe din România, printre care Bucu reşti, Braşov, Cluj-Napoca, Con stan ţa, Iaşi sau Timişoara.

1.2 Istoricul lanţului de restaurante Pizza Hut în România

În România, Pizza Hut operează sub contract de franciză, prin care licenţa este acordată companiei S.C. American Restaurant System S.A

Intrarea Pizza Hut pe piaţa românească s-a produs în 1994, moment în care publicul de aici nu era obişnuit cu ideea de restaurant de sistem. Primii paşi au fost cei orientaţi spre găsirea unei locaţii cât mai potrivite şi schimbarea mentalităţii clienţilor. Aceste condiţii fiind îndeplinite, succesul nu a întârziat să apară. Astfel, primului restaurant, aflat în Calea Dorobanţilor, i s-au alăturat alte trei în Bucureşti, două în Constanţa şi câte unul în Iaşi, Cluj, Bacău şi Râmnicu Vâlcea. S-a pătruns şi pe piaţa din vestul ţării, deschizându-se un restaurant în Timişoara.

La peste 10 ani de când a fost deschisă prima unitate Pizza Hut în România, francizorul American Restaurant System revine cu un nou concept aparţinând Yum! Brands International.

Testat deja în Franţa şi Anglia, PHD (Pizza Hut Delivery) debutează pe piaţa de livrări pizza la domiciliu, cu planuri ambiţioase, în maxim 2 ani vrând să acopere tot Bucureştiul

În prezent PHD sau "take away" are deja două unităţi, pe Calea Vitan şi la Bucur Obor, iar planurile de dezvoltare arată că faza de testare a fost depăşită.