Anumite specii de peşte : Thunnus alalunga Sarda sarda (sardine) Scomber scombrus Scomber japonicus Engraulis encrasicolus (Hamsi) Heringi pot conţine scombrotoxină care este în fapt histamină. Histamina se acumulează în peştele depozitat pentru o perioadă de timp mai mare la temperaturimai ridicate. Sub acţiunea bacteriilor ce conţin histidindecarboxilază, histidina este transformată în histamină. Peştele se consideră încă proaspăt în cazul în care conţinutul de histamină este mai mic de 5 mg/kg, dar devine toxic când nivelul de histamină depăşeşte 500 mg/kg.
Ne pare rau, pe moment serviciile de acces la documente sunt suspendate.