Fromages Francais

Cuprins proiect Cum descarc?

Avant-propos 1
Introduction 2
La fabrication du fromage 3
Conservation apres achat 5
AOC et AOP 5
Types de fromages 8
Fromages en Midi- Pyrenees 16
Fromage d`alpages 18
Mets a base de fromage 18
Conclusions 21
Bibliographie 21
Table des matieres 22


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J`ai choisi ce sujet pour mon attestation parce que les fromages et le produits laitiers, generalement, sont des aliments de base dans une alimentation saine. Pour les enfants, les fromages sont indispensables a la formation de leur systeme osseux, etant une source riche de calcium et faisant partie de nos repas quotiens, contenant aussi une multitude d`elements nutritifs a haute valeur biologique: vitamines(A, D, E, K), phosphore, magnesium.
On a commence a produire du fromage depuis longtemps, depuis l`antiquite, quand l`homme a reussi a domestiquer les animaux (la chevre et la brebis). Initialement, le fromage signifiait du lait laisse cailler dans des palafittes.
Les premiers fromages proprement dits sont apparus des le XVe siecle avant J.C. en Mesopotamie et en Inde. En Europe, on appelait les faisselles dans lesquelles on deposait le caille: "forma" en latin et "formos" en grec. Au XIIIeme siecle , le mot se transforma en "formage" ou "fourmage", pour prendre le nom definitif de "fromage" au XVe siecle.
Pour les Francais, le fromage est avec le celebre champagne en quelque sorte un produit national, on le sert a la fin du repas, "pour la bonne bouche", comme l`on dit, et on compte en France plus de 300 ou 400 sortes de fromage.
Introduction 
Le terme francais << fromage >> derive de l'ancien francais << formage >> par metathese (interversion de deux phonemes). A noter egalement le latin << forma >> qui designe un moule a fromage et le grec "formos" qui veut dire forme. Le terme << formage >>, comme l'italien formaggio et le wallon froumadje, est issu du latin formaticum qui signifie : << ce qui est fait dans une forme >> ; on en retrouve la trace dans << fourme >>, nom regional de certaines specialites de fromage en Forez et Auvergne. Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, proteines, calcium et phosphore a longue conservation en comparaison de la duree de conservation du lait a partir duquel il est fabrique. La France est le premier producteur agricole de l'Union europeenne: avec 23 % de la production agricole europeenne en 1999, elle est largement en tete des pays de l'Union, devant l'Italie (15,4 %) et l'Allemagne (15,2 %). Les principales productions sont les cereales (ble, mais) et le sucre, le vin, les produits laitiers, les fruits et legumes, les animaux et produits carnes. Les vins francais et les fromages francais font partie integrante de la cuisine francaise dans son ensemble dans laquelle ils sont utilises comme ingredients et comme accompagnements. La France est d'ailleurs reconnue pour sa gamme etendue de vins et de fromages. Chaque region a ses specialites: a pate molle, a pate dure, fondus ou frais. La Normandie est celebre pour ses camemberts, brillat-savarin, livarots ou pont-l'eveque qui font la joie des gourmets. Les pays de montagne sont riches a la fois en variete et en qualite. Le saint- nectaire, le cantal et les bleus d'Auvergne sont delicieux, tout comme les tommes, gruyeres et reblochons de Savoie. Qui n'a pas goute le mont d'or a pate molle ou le vacherin des Bauges ne peut se pretendre connaisseur en fromages ! Le bleu des Causses dans le Sud- Ouest est aussi repute que le roquefort de l'Aveyron ou du Rouergue. En Provence comme en Corse, ce sont les chevres qui sont les plus apprecies. On trouve encore des fromages frais, comme celui de Niort, en Poitou, qui est succulent, et des fromages blancs ou cailles. Ces derniers se degustent surtout en Bretagne. Pour accompagner les fromages, la France presente un nombre impressionnant de pains : la fougasse de Provence et de Dordogne, le pain << a epis >> de Rouen, les pains basques au mais ou au seigle, les pains souvent sucres d'Alsace, au pavot, a la cannelle ou aux epices.La traditionnelle baguette bien croustillante, presente dans toutes les boulangeries du pays reste le pain prefere des Francais. Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs differents styles, gouts et textures dependent de l'origine du lait (y compris le regime alimentaire de l'animal), si le lait a ete pasteurise, du pourcentage de matiere grasse, de l'espece des bacteries et des moisissures choisis, du procede de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des epices, ou la fumaison peuvent etre utilisees pour varier le gout. Traditionnellement, la France produit entre 350 et 400 fromages differents, soit selon l'adage, << un fromage par jour de l'annee >>. Mais actuellement, elle fabrique plus de 1000 fromages differents. La Grande-Bretagne produit plus de 700 varietes de fromage.


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  • Fromages Francais.docx

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