Presentation - Microbiologie

La fermentation naturelle précède l'histoire humaine, depuis les temps anciens les gens contrôlent le processus de fermentation (la préparation du pain, du vinaigre et des boissons alcoolisées (bière, vin)).

La première preuve de la vinification remonte 10.000 années en Géorgie.Il existe des preuves solides que les gens ont boissons fermentées à Babylone (5000 avant Jésus-Christ ), dans l'Egypte ancienne (3150 avant Jésus-Christ ), le Mexique préhispanique (2000 avant Jésus-Christ ) et le Soudan (1500 avant Jésus-Christ ).Il existe également des preuves de pain au levain dans l'Egypte ancienne (1500) et le lait fermenté à Babylone (3000 avant Jésus-Christ ).

1677 - le Néerlandais Antony van Leeuwenhoek a fait le premier article scientifique sur la levure.

1789 Antoine Laurent Lavoisier se concentre sur la période de fermentation.

En 1810, Louis Joseph Gay-Lussac définit la réaction chimique de fermentation alcoolique.

En 1857, Louis Pasteur a démontré que la fermentation est un processus chimique et non pas seulement biologique, il a étudié la fermentation d'acide lactique, butyrique et de l'alcool.

Louis Pasteur défini à l'origine de fermentation de ,,respirer sans air,,.

À la période "pré-pastorienne", le terme fermentation était appliqué, de manière vague, à toutes les altérations qui se produisaient dans la matière organique et aboutissaient à la production de substances alcoolisées ou acides. Après Pasteur, on distingua:

1) la fermentation alcoolique

2) la fermentation acétique

3) la fermentation lactique

Les recherches actuelles portent sur l'amélioration des techniques de fermentation, la sélection de souches microbiennes à fort potentiel industriel et la découverte et l'exploitation de nouvelles voies biochimiques.

En biologie : la fermentation est une voie métabolique (catabolique) utilisée par les microorganismes pour produire de l’énergie sous forme d’ATP.

Certains microorganismes utilisent exhaustivement la fermentation comme source d’énergie, d’autres utilisent la respiration ou la fermentation selon les conditions de culture.

En biochimie, la fermentation est une transformation ou dégradation incomplète spontanée d’un substrat par des enzymes microbiennes (bactéries, levures) en vue de produire une molécule d’intérêt désirée. Si le procédé n’est pas maitrisé, il y a production de molécules non désirée qu’on appelle «les toxiques ».