Introducere Alimentatia publica reprezinta un ansamblu de intreprinderi cu statut organizatoric divers,care se ocupa de producerea,comercializarea si organizarea consumului produselor culinare. Indeplinirea a trei functii conexe-producerea ,comercializarea si consumul produselor culinare-este specificul acestei sfere si se reflecta in particularitatile structurii de producere-comercializare a intreprinderilor in organizarea procesului de producere ,in stabilirea preturilor etc. Intreprinderele de alimentatie publica se impart in trei grupe,dupa forma de organizare a producerii: -in baz... vezi detalii
CAPITOLUL I Varza murată este un aliment sănătos şi pe care îl putem folosi fie ca salată fie pentru prepararea diverselor reţete de mâncare. Se poate mura atât varza albă cât şi varza roşie. Varza se poate mura pentru a se folosi pe timpul verii sau pentru a se conserva pentru iarnă. Varza murată având cantitaţi mari de fibre alimentare şi valoare energetică neglijabilă (zaharurile conţinute de varză sunt transformate parţial prin fermentaţie lactică în acid lactic şi bioxid de carbon), deci poate fi folosită cu succes şi în curele de slabire: 100 g de varză murată furnizează aprox... vezi detalii
Tema proiectului Studiu şi proiectarea unui flux tehnologic de transport al produselor în stare lichidă utilizând o pompă centrifugă cu puterea P=1,5 KW, înălţimea de pompare H=24 m, randamentul hidrauluic ηh=0,82, randament volumic ηv=0,93, randament mecanic ηm=0,85; Introducere Ierarhizarea produselor de origine animală în funcţie de importanţa economică şi alimentară, plasează laptele pe poziţia a doua, imediat dupa carne. Laptele este considerat una din cele mai ieftine surse de proteină animală cu valoare biologică ridicată. Considerat un „univers alimentar”, laptele este un alime... vezi detalii
INTRODUCERE Vinurile de calitate superioară cu denumire de origine controlată (D.O.C) au personalitatea locului de producere, soiului și modului de cultură, iar denumirea de origine este constatată prin tradiție. Tăria alcoolică minimă dobândită este de 11% vol, iar strugurii din care provin trebuie să aibă un conținut minim în zaharuri de 190 gr/l. Un vin poate purta denumirea de origine controlată numai cu condiția ca denumirea de origine să fie aprobată prin ordin de Ministerul Agriculturii și Alimentației, iar vinificarea, condiționarea, maturarea și îmbutelierea să se facă în același ... vezi detalii
- TEHNOLOGIA MORĂRITULUI Morăritul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, fiind într-o evoluţie permanentă paralel cu dezvoltarea tehnico-economică a societăţii umane. În alimentaţia omului produsele de panificaţie şi pastele făinoase (obţinute din făină – produsul finit din moară) ocupă un loc important – 15-30% din totalul alimentelor consumate. De asemenea, produsele secundare rezultate în industria morăritului – tărâţa şi germenii – constituie materia primă pentru prepararea multor alimente. Întreprinderile de morărit, indiferent de materia primă prelucrată şi de capacitatea de p... vezi detalii
Argument Cuvântul zahar îsi are originea din termenul sanscrit sukura , de unde în limba araba a devenit sukhar , iar mai târziu zahar (româna), sucre (franceza), sugar (engleza), zucker (germana), zucchero (italiana). La început, zaharul era folosit ca medicament de catre medicii arabi pentru vindecarea unor boli si se vindea în farmacii. În Europa, consumul de zahar s-a raspândit în perioada cruciadelor, fiind alaturi de consumul de cafea, ceai, cacao, privilegiul celor bogati. Dupa descoperirea Americii, oamenii au început sa utilizeze si la prepararea mâncarurilor. Fo... vezi detalii
1.Introduction Yogurt is a fermented milk product produced by bacterial fermentation of milk. The bacteria used to make yogurt are known as "yogurt cultures". Fermentation of lactose by these bacteria produces lactic acid, which acts on milk protein to give yogurt its texture and its characteristic tang. Worldwide, cow's milk, the protein of which is mainly casein, is most commonly used to make yogurt. Milk from water buffalo, goats, ewes, mares, camels, and yaks however, is also used to produce yogurt in various parts of the world. Dairy yogurt is produced using a culture of Lactobacill... vezi detalii
1. Cerințele de bază ale acționării electrice a mașinilor unelte - (sursă: V. Tabără, I. Gheghea, Gh. Obaciu, G. Boeriu - Acționarea electrică a mașinilor-unelte, Editura Didactică și Pedagogică, București – 1980) Construirea oricărei mașini-unelte trebuie să se realizeze în așa fel încât aceasta să îmbine în mod rațional următoarele patru deziderate: - productivitate înaltă a muncii; - calitate corespunzătoare a suprafețelor pieselor prelucrate; - simplitate în deservirea mașinii; - preț de cost redus al construcției. În afară de acestea este necesarsă se țină seama de faptul că mun... vezi detalii
I.DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU În lumea mărfurilor alimentare are loc o evoluţie asemănătoare celei din biologie, manifestându-se o permanentă perfecţionare calitativă şi o sporire a cantităţii consumate/ fabricate pentru unele sortimente, în timp ce altele îşi restrâng volumul cererii sau sunt chiar eliminate de pe piaţă de altele mai competitive. Produsul reprezintă ansamblul elementelor care declanşează cererea (ansamblul care înglobează substanţa acestuia, idea care-i dă forma, modul de prezentare, canalele de distribuţie şi celelalte elemente organizate într-o ambianţă care-l înconj... vezi detalii
Vitaminele sunt substanţe organice cu rol funcţional însemnat, care se găsesc în cantitate mică în alimente şi sunt indispensabile pentru creşterea şi dezvoltarea normală a organismelor. Vitaminele sunt numite deseori micronutrienţi pentru că, în comparaţie cu cele patru grupe mari de substanţe nutritive ( carbohidraţi, proteine, grăsimi si apă ), sunt necesare în cantităţi mici. În general, vitaminele funcţionează ca nişte coenzime. Enzimele sunt catalizatori sau activatori în reacţiile chimice care au loc în mod continuu în organismul nostru ; ele constituie o parte fundamentală a enzime... vezi detalii
Capitolul I 1.1. Laptele - materie primă Primul aliment de care organismul uman are nevoie încă de la naştere este laptele. Laptele este un produs biologic având o compoziţie chimică complexă, care se sintetizează la nivelul glandei mamare pe baza hidraţilor de carbon, a proteinelor, vitaminelor şi sărurilor minerale prezente în sângele circulant şi care în ţesutul glandular al mamelei sunt transformate în substanţe specifice. O parte din componentele laptelui ajung în lapte aproape neschimbate, iar altele rezultă printr-un proces de sinteză. Componentele care trec neschimbate sunt ser... vezi detalii
CUPRINS: CAP. 1 PROCEDEE DE CONSERVARE Clasificarea procedeelor de conservare Mijloacele de luptă împotriva alterării alimentelor pot fi clasificate în funcţie de natura agenţilor care o produc: biologici sau fizico-chimici. Împotriva agenţilor biologici se creează astfel de condiţii produsului alimentar, încât acestea să împiedice dezvoltarea microorganismelor; împotriva agenţilor fizico-chimici se iau măsuri de protecţie contra aerului, luminii şi căldurii. Schematic se prezintă în continuare metodele de conservare a alimentelor şi o descriere sumară a metodelor mai utilizate. Proce... vezi detalii
INTRODUCERE În industria alimentară există un sistem specific HACCP, care constituie, de fapt, un sistem de management al calităţii, al cărui obiectiv este fabricarea de produse sigure pentru consum. Este universal acceptat astăzi faptul că sistemul HACCP este deosebit de important pentru industria alimentară. ISO 9000 şi HACCP, ca sisteme de asigurare a calităţii şi, respectiv, a inocuităţii produselor, au multe elemente comune:Sunt sisteme de asigurare a calităţii; - Sunt realizate astfel încât să ofere încredere maximă în faptul că se poate obţine un nivel acceptabil al calităţii / in... vezi detalii
1. Introducere Bucatele reci sunt preparate culinare prezentate in forme variate, cu aspect atragator si volum mic. Se servesc la inceputul mesei sau intre mesele principale, in cantitati mici, avind rol de a influienta apetitul consumatorilor, atit prin gustul picant pe care-l au, cit si prin modul variat de prezentare. De aceea se serveste inainte de bucatele de baza, iar uneori intre bucatele calde. Aparatul digestiv al omului are nevoie de stimulare, pentru secretarea gastrica pina la momentul cind mincarea ajunge in stomac. Rolul de stimulent in acest sens il au gustarile. Bucatele re... vezi detalii
VEL PITAR Scurt istoric 1999 - 2000 Fondul de investiţii Broadhurst Investments Limited, administrat în România de către New Century Holdings (NCH), achiziţionează trei companii de morărit şi panificaţie: Mopariv Vâlcea, Berceni Bucureşti, Granpan Tecuci. În 2000 Mopariv Vâlcea cumpără Panegrano Cluj. 2001 În decembrie 2001 se formează S.C. Vel Pitar S.A., prin fuziunea celor patru fabrici din industria de morărit şi panificaţie cumpărate de Broadhurst. Sediul noii companii este stabilit la Râmnicu Vâlcea. 2002 - 2006 Vel Pitar S.A. se măreşte prin achiziţia unor noi companii: Spicul Ar... vezi detalii