Ambalaje în industria alimentară

1. Stabilirea produsului care urmează a fi ambalat, caracteristici și factori critici de degradare

Produsul care urmează a fi ambalat este ciocolata cu lapte. Ciocolata în sine este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, lapte de cocos, zahăr, uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este servită, de obicei, sub formă de tabletă, baton, praline, înghețată sau alte produse de cofetărie. [1]

Scurt istoric al ciocolatei

Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Spaniolii au adăugat trestie de zahăr și au îmbogățit aroma boabelor de cacao cu ajutorul vaniliei și scorțișoarei. În plus, au descoperit că băutura este mai gustoasă servită fierbinte. Ei nu au dezvăluit Europei secretul acestei băuturi timp de un secol. [1]

Fructele de cacao serveau ca monedă de schimb, iar amanda (pulpa de cacao) se folosea pentru prepararea băuturii zeilor, "tchocolaltl", ciocolata cu efecte stimulatorii pentru înlăturarea oboselii și cu gust foarte plăcut. Arborele de cacao poate atinge 8 metri în 12 ani, înflorește în tot cursul anului, având aproape 100.000 flori în buchete, dar din care doar 0,2 % dau fructe. [1]

În secolul XIX s-au produs două transformări importante în istoria ciocolatei. În 1847, o companie engleză a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai târziu, elvetianul Daniel Peter s-a gândit să adauge un ingredient nou: laptele. [1]

La scurt timp, o nouă invenție a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scăzută decât cea a corpului uman. Ciocolata neagră se topește la 34 - 35 grade Celsius, în timp ce pentru ciocolata cu lapte este nevoie de o temperatură mai scăzută cu câteva grade. În prezent, ciocolata cu lapte este cel mai căutat sortiment, ciocolata neagră fiind apreciată doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs. [1]

Tipuri de ciocolată

Pe piața mondială actuală există mai multe tipuri de ciocolată, acestea fiind:

- Ciocolată neagră dulce - este similară ciocolatei semi-dulce, încât nu este întotdeauna posibil să se facă distincția între aroma de ciocolată dulce și semi-dulce. Poate fi, de asemenea folosită în bucătărie la prepararea prăjiturilor. [2]

Figura 1. https://sites.google.com/site/descoperaciocolata/tipuri-de-ciocolata

- Ciocolată neagră semidulce - este un amestec de cacao și unt de cacao cu zahăr. Ca să poată avea acest nume, trebuie să conțină cel puțin 35% cacao în substanța solidă și cel puțin 18% unt de cacao. Cu toate acestea, conținutul de cacao este, mult mai mare decât atât și poate ajunge până la 70% și chiar 99%. [2]

Figura 2. https://sites.google.com/site/descoperaciocolata/tipuri-de-ciocolata

- Ciocolată neagră neîndulcită - Este cunoscută și sub denumirea de ciocolată amăruie sau ciocolată pentru menaj este fabricată din pudra boabelor de cacao prăjite, amestecată cu o formă de grăsime pentru a produce o substanță solidă. Boabele de cacao prăjite dau ciocolatei o aromă plăcută foarte puternică. Cu adaos de zahăr este folosită ca bază pentru prăjituri, negrese și fursecuri. [2]