Ananas

Introducere

Una dintre cele mai apreciate si populare fructe, ananasul are o istorie interesanta. Ananasul este, de fapt nativ din Paraguay, America de Sud. Mai tarziu, acesta a fost adus in Spania, cand Columb a descoperit America, in 1493, de unde, a fost raspandit in restul lumii de catre marinari (la fel ca tomatele).

Denumirea știinșifică: Ananas comosus;

Familia: Bromeliaceae;

Genul: Ananas.

Ananasul este un fruct tropical, peren, tolerant la seceta, este o planta care creste pana la 5-8 metri in inaltime. Planta produce mai multe fructe lungi, ovale in fiecare sezon, din martie pana in iunie.

Fructul este descris ca si un compus din mai multe fructe mici care se dezvolta fuzionate in jurul miezul central. Pulpa sa este suculenta si carnoasa, cu tulpina care serveste ca un miez fibros de sprijin. Exteriorul este dur, cu mici solzisori ce pot fi de culoare verde inchis, galben, portocaliu-galben sau rosu atunci cand fructul este foarte copt. Pulpa este suculenta si poate varia ca si culoare de la alb-crem la galben si are un amestec de gust dulce si o aroma bogata. Fiecare fruct masoara in marime aproximativ 12-15 cm lungime si cantareste 1-3 kg sau mai mult, in functie de soi.

Cap. I: RĂSPÂNDIRE LA NIVEL NAȚIONAL ȘI GLOBAL

Ananasul este o plantă erbacee, perenă, din familia Bromaliaceae, cu denumirea botanică Ananas Sativus sa Bromelia ananas. Este originar din regiunile tropicale ale Americii și Orientului Îndepărtat și posedă frunze lungi și o tulpină scurtă de circa 50 cm. Aceasta poartă în vârf o inflorescență asemănătoare unui spic. Este cultivat pentru fructele sale mari, compuse, cu o greutate de 700-2500 g, acoperite de un fel de membrane, ce au aspectul unor solzi. Pulpa acestui fruct tropical este dură, savuroasă, cu gust acrișor și dulce. Producția mondială de ananas se estimează la circa 10,5 mil. t anual, pe primul loc fiind America de Sud ( cu circa 9 mil. t), iar diferența fiind obținută în zonele tropicale din Asia și Africa.

Fructele de ananas sunt foarte bogate în glucide, între care predomină zaharoza, cu conținut de circa 8,6%. Ele sunt exportate în mod preponderent în stare proaspătă sau sunt prelucrate industrial, sub formă de sucuri naturale sau compoturi. Aceste produse se obțin prin metode industriale clasice de fabricație a sucurilor naturale și a compoturilor, asemănătoare celor aplicate fructelor citrice, ale căror procese tehnologice au fost deja descrise pe larg în capitolul respectiv. La compoturile sterilizate din ananas, pulpa fructului se prezintă sub formă de rondele sau cuburi, conservate în sirop de zahăr, cu o concentrație de circa 45%. Acestea se consumă ca atare sau se utilizează atât la prepararea salatelor de fructe, cât și în industria cofetăriei (la fabricarea tartelor sau la ornarea torturilor și a înghețatei) (Măndiță D.).