Compot de Gutui

Cuprins proiect Cum descarc?

Introducere 3
Cap. 1 Descrierea materiilor prime si auxiliare 5
1.1 Materii prime: gutui ..5
1.2 Materiale auxiliare .6
Cap. 2 Tehnologia de fabricatie 7
2.1 Schema tehnologica de obtinere a compotului de gutui .7
2.2 Descrierea operatiilor tehnologice si alegerea utilajelor .8
2.3 Schita sectiei cu amplasarea utilajelor ..16
Cap. 3 Descriere produs finit 17
3.1 Descriere din punct de vedere organoleptic .17
3.2 Descriere din punct de vedere fizico-chimic .17
3.3 Defecte de fabricatie .18
Cap. 4 Studii de caz privind aspecte inovative 18
4.1 Beneficii asupra organismului .18
4.2 Studiu privind efectele semintelor asupra inghetatei 19
Cap. 5 Bibliografie 20

Extras din proiect Cum descarc?

Introducere
Importanta gutuilor in alimentatie
Efectele pozitive ale gutuilor asupra sanatatii sunt mai putin cunoscute, acestea influenteaza in mod pozitiv functia ficatului, a sistemului digestiv si ajuta la ameliorarea bolilor aparatului respirator.
Intr-un singur fruct exista un depozit impresionant de vitamine (A, B, C, PP), saruri minerale, carbohidrati si fibre.
Beneficii:
Sucul proaspat de gutui ajuta la tratarea insuficientei pancreatice (o jumatate de pahar de suc de gutui de 3 ori pe zi)
Conform studiilor, coaja de gutui contine substante antivirale care inhiba dezvoltarea de microorganisme care declanseaza hepatita A, B si C
Imbunatateste digestia si amelioreaza diareea, hemoragiile uterine si hemoroizii
Gutuile macerate sunt recomandate in cazul anemiei
S-a demonstrat ca anumite substante din compozitia gutuilor (in special B17) ajuta la distrugerea celulelor maligne, fara a fi afectate celulele normale. 
Compoturile de fructe sunt fructe sau parti de fructe conservate intr-un sirop de zahar prin tratare termica. Rolul siropului de zahar este de a imbunatati calitatile senzoriale si de a favoriza procesul de termopenetratie.
In zacul gutuilor se folosesc soiurile cu fructe uniforme, de preferat de marime medie si mica, cu o zona redusa de celule lignificate in jurul casei seminale si cu o tendinta redusa de schimbare a culorii prin sterilizare.
Pregatirea materiei prime
Fructele se spala, se sorteaza manual si apoi pe dimensiuni, folosind trioare cu cabluri divergente sau trioare in cascada. In cazul in care se fabric compotul din fructi decojite, decojirea se poate realiza prin procedee mecanice, folosind utilaje care functioneaza pe principiul strungului sau prin procedee chimice.
Decojirea chimica este din ce in ce mai folosita deoarece asigura o productivitate ridicata. In acest caz se vor lua masuri de a preveni imbrunarea , manipularea fructelor facandu-se in solutie de acid citric 1%. Dupa operatia de decojire urmeaza eliminarea casei semintelor si taierea fructului in felii.
Pregatirea siropului de zahar
La fabricarea compoturilor se foloseste un sirop de zahar cu o concentratie de 35-45%, care se calculeaza in functie de concentratia finala a compotului si extractul refractometric al fructelor cu relatiile:
F + S = C
(ERF*F)/100+ (ERS*S)/100= (ERC*C)/100
Din cele doua relatii rezulta:
ERS = (ERC*C-ERF*F)/S,
F -  cantitatea de fructi care intra intr-un recipient [kg]
S -  cantitatea de sirop ce intra in recipient [kg]
C -  cantitatea de compot ce se obtine [kg]
ERF -  extractul refractometric al fructelor
ERS -  extractul refractometric al siropului
ERC -  extractul refractometric al compotului
Siropul se prepara la cald, in cazane duplicate sau in cazane cu manta si agitator. In cazul in care siropul obtinut este tulbure, limpezirea se accelereaza prin adaugare de 50g acid citric sau tartric la 100 kg sirop, dupa care se fierbe si se filtreaza. 
In siropul astfel preparat se adauga celelalte componente indicate de norma tehnologica: acizii, acidul ascorbic sau colorantii (la comanda speciala).

Fisiere în arhivă (1):

 Compot de Gutui.docx

Imagini din acest proiect Cum descarc?