Introducere Prin termenul de conserva se intelege produsul alimentar supus sterilizarii prin caldura in recipiente etanse, inchise ermetic Permite depozitarea alimentelor la temperatura camerei, mentinand in acelasi timp siguranta alimentara si calitatea organoleptica pe o durata lunga de timp (luni sau chiar ani) Caldura aplicata distruge microorganismele daunatoare, anihileaza enzimele si, in acelasi timp, recipientul ermetic previne contaminarea cu noi microorganisme; are un impact minim asupra calitatilor nutritionale si fizice ale alimentelor. exista a varietate mare de recipient care se pot aplica la acest tip de conservare, cum ar fi borcane de sticla, pungi din plastic laminate, tavi sau boluri din plastic semirigide, cutii de otel sau aluminiu Maslinele fructe proaspete, sanatoase cultivate de pe maslin (Olea europaea L.) care au atins maturitatea adecvata pentru prelucrare. Forma, raportul carne-sambure, pulpa fina, gustul, fermitatea si usurinta detasarii de sambure, le fac potrivite pentru procesare si au culoarea, aroma, mirosul si textura caracteristica a fructelor. Valoarea lor nutritiva ridicata, continutul de compusi bioactivi, fibre dietetice, compozitia acizilor grasi si antioxidanti fac din maslinele de masa un aliment functional valoros. Masline verzi- sunt recoltate in timpul perioadei de coacere, inainte de formare culorii, cand au ajuns la dimensiunea lor normala. Culoarea acestora poate varia de la verde la galben pai. Masline la care este in curs de dezvoltare culoarea/ Masline blonde- recoltate in momentul pirguirii inaintea maturitatii complete. Masline negre- sunt recoltate cand sunt complet coapte sau putin inainte de atingerea maturitatii complete. Culoarea acestora poate varia, in functie de zona de producere si perioada de recoltare, de la negru roscat la castaniu inchis, trecind prin negru violaceu, violet inchis si negru masliniu 100 de g de masline contine: 81 kcal.; 7 g. grasmi; 898 mg. sodiu; 6 g. carbohidrati; 3 g. fibre; 1 g. proteine; apa 84.4 g.; vitamine: vitamina C 1.5 mg., vitamina E 1.7 mg., vitamina K 1.4mg., vitamina B8 6.6 mg.; minerale: calciu 94 g., fier 3.3 mg., magneziu 4 mg., fosfor 3 mg., potasiu 9mg., zinc 0.2 mg., cupru 0.2 mg., seleniu 0.9mg.; protejeaza impotriva cancerului de colon, de san si de piele; sunt benefice pentru inima si pentru afectiuni cardiovasculare; reduc inflamatiile; protejeaza impotriva ulcerelor; maresc concentratia de fier din organism; reduc nivelul colesterolului; echilibreaza metabolismul; ajuta la ingrijirea tenului.
V.N. Kalpana, V. Devi Rajeswari, Preservatives and Preservation Approaches in Beverages, 2019 Yancui Huang, Indika Edirisinghe, Chemical Changes of Bioactive Phytochemicals during Thermal Processing, in Reference Module in Food Science, 2016 M.R. Berry, I.J. Pflug, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition), 2003 F.T. Vergara-Balderas, Canning: Process of Canning, in Encyclopedia of Food and Health, 2016 CODEX STANDARD FOR TABLE OLIVES (CODEX STAN 66-1981) United States Standards for Grades of Canned Ripe Olives, September 13, 1983 - ** https://www.foodsafetymantra.com/2019/02/table-olives-type-processing-and-packaging-requirements - ** https://www.nationalgeographic.com/culture/food/the-plate/2016/07/olives--the-bitter-truth/ - ** https://www.cbi.eu/market-information/processed-fruit-vegetables-edible-nuts/canned-olives - ** https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5894437/ - ** https://bioboom.ro/blog/articole-bio/lumea-bio/cum-se-defineste-un-produs-bio/
Plătește în siguranță cu cardul și beneficiezi de garanția 200% din partea Proiecte.ro.
Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi datele tale și plătești.