Igiena apei folosite în industria alimentară

Capitolul I

- Motivația alegerii temei proiectului

Igiena reprezintă știința care studiază condițiile de viață și de muncă în vederea asigurării sănătății lor. Igiena alimentară are ca scop asigurarea producerii alimentelor care să nu afecteze starea de sănătate a consumatorilor.

Marea dezvoltare pe care a luat-o în ultimul timp turismul în țara noastră, cât și dezvoltarea rețelei de unități de alimenție publică impune grija deosebită pentru pregătirea corespunzătoare a personalului care lucrează în asemenea unități. Se știe că circulația pe scară largă a populației crează pericolul transmiterii bolilor de la om la om, dacă nu sunt respectate strict regulie de igienă. De aceea personalul care lucrează în unitățile de industrie alimentară de diverse categorii, trebuie să cunoască și să aplice cu strictețe regulile de igienă și de prevenire a îmbolnăvirilor.

Se știe că igiena are drept scop crearea celor mai bune condiții pentru dezvolatrea normală a omului și pentru creșterea productivității muncii sale. Igiena urmărește păstrarea sănătății omului, iar nivelul condițiilor de igiena din sectorul alimentar se reflectă în starea de sănătate a populației. De aceea trebuie să se acorde o atenție deosebită problemelor de sănătate publică și să se ia măsurile necesare de prevenire a îmbolnăvirilor. Orice unitate în industria alimentră trebuie să asigure condiții de funcționare care să nu pună în pericol nici sănătatea consumatorilor și nici pe aceea a angajaților respectivi.

Prin urmare, am considerat că igiena personalului în industria alimentară reprezintă un important subiect care trebuie analizat și discutat. Credem că diferitele categorii de lucrători din industria alimentară trebuie să dețină cunoștințe strict necesare privind rolul și importanța igienei în activitatea lor zilnică, privind măsurile de protecția muncii și privind microbii si bolile ce pot să se ivească în condițiile nerespectării regulilor de igienă.

Capitolul II

- Generalități

Pregătirea sanitară a lucrătorilor din alimentația publică este o condiție esențiala pentru asigurarea unei înalte calități igienice a produselor alimentare.

Cunoașterea regulilor de igienă personală la locul de muncă de către toți lucrătorii din sectorul alimentar este obligatorie, deoarece oricât de gustos și de atrăgător ar fi un produs sau un preparat alimentar, acesta devine necorespunzător în cazul în care ar produce îmbolnăvirea consumatorului.

În țara noastră, preocuparea și grija pentru sănătatea populației se manifestă și prin legislația sanitar-veterinară, care prevede detaliat normele de igienă ce trebuie respectate de toți lucrătorii din sectorul alimentar, precum și sancțiunile administrative sau penale în cazul nerespectării acestora.

- Controlul sănătății personalului

Starea sănătății personalului din sectorul alimentar trebuie să fie în permanență controlată și supravegheată. Toate persoanele care lucrează într-un spaţiu în care se manipulează alimente trebuie să efectueze în mod obligatoriu controlul medical, la angajare şi periodic, stabilit prin reglementările Ministerului Sănătăţii.

Controlul medical periodic cuprinde:

- examen clinic general;

- examen serologic pentru depistarea sifilisului (VDRL)

-examen coproparazitologic şi coprocultură, adică cercetarea, cu ajutorl laboratorului, a materiilor fecale pentru descoperirea eventualilor purtători de microbi (tific, dizenterie etc.)

- exudat faringian pentru descoperirea eventualilor purtători de streptococ

- examen radiologic pulmonar pentru descoperirea eventualelor boli pulmonare și în mod deosebit a tuberculozei, care în faza incipientă contraindică intrarea respectivului în sectorul alimentar

- examen dermato-venerian, care se face la circumscripția sanitară a domiciliului. Candidatul este supus unui control amănunțit al tuturor organelor și simțurilor, pentru a se depista o eventuală afecțiune de piele, păr, ochi, nas, urechi etc.

Numai după efectuarea tuturor examenelor si numai dacă acestea atestă sănătatea perfectă a individului, medicul circumscripției sanitare de domiciliu îi dă avizul pentru a fi angajat in sectorul alimentar.

Odată intrat in producție, salariatul alimentar este obligat să continue cu toate examenele medicale și de laborator pe toată durata funcționării lui.