Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a laptelui - studiu de caz Brânza Aplina

Extras din proiect Cum descarc?

INTRODUCERE
HACCP (Hazard and Critical Control Points) este o modalitate preventiva utilizata pentru cresterea sigurantei alimentare a tuturor produselor . Metoda a aparut in 1927 in S.U.A.
AVANTAJELE implementarii:
Un sistem de calitate care garanteaza siguranta alimentara,prin aceasta intelegandu-se asigurarea ca alimentul nu va afecta cosumatorul,daca este preparat conform indicatiilor;
Reprezinta siguranta pentru o productie si un comert cu alimente sigure,fiind transparent atat pentru inspectia oficiala cat si pentru consumatori;
Minimizeaza riscurile de-a lungul procesului tehnologic;
Sistem de monitorizare economic si eficient care evita risipa de produse;
Descrierea produsului - Branza Alpina
Branza cu pasta moale Alpina se incadreaza in categoria produselor lactate fermentate, obtinute prin actiunea unor microorganisme specifice asupra laptelui care duc la reducerea pH-ului si la coagularea laptelui.
Branza cu pasta moale Alpina este astfel o delicatesa, fiind apreciata pentru calitatile sale deosebite, in special pentru consistenta sa fina, cremoasa si o aroma caracteristica, imprimata de flora pasunii montane.
Se recomanda a fi servita ca desert,asociata cu fructe sau vinuri dulci.
Culturi folosite la obtinerea branzei cu pasta moale Alpina
Se foloseste cultura ce contine bacteria Gram-pozitiva , Brevibacterium linens .
Diferitele tulpini de Brevibacterium linens se caracterizeaza prin potentialul lor de aproduce pigmenti,in culori ce variaza de la galben la orange-rosu,pigmetogeneza fiind conditionata de prezenta luminii,a oxigenului,varsta culturii si compozitia substratului.
La fabricarea branzeturilor, cultura starter de Brevibacterium linens se inoculeaza prin pulverizare sau imersie, pe suprafata bucatilor de branza, imediat dupa scoaterea lor din saramura.
Fluxul tehnologic
Pentru realizarea planului HACCP la un anumit produs alimentar,este absolut necesar a se aborda o diagrama de flux tehnologic detaliata,pentru produsul luat in studiu,branza Alpina.
Tehnologia de fabricatie a acestui sortiment a fost adaptata conditiilor tarii
noastre, in sensul folosirii pentru fabricare a laptelui pasteurizat si a unor anumite culturi
de bacterii lactice specifice

Fisiere în arhivă (1):

 Implementarea HACCP in sectorul de productie si procesare a laptelui - studiu de caz Branza Aplina.pptx

Bibliografie

1. Banu C. Gh. Georgescu, Gh. Marginean ,,Cartea producatorului si procesatorului de
lapte", vol. 4, Editura Ceres Bucuresti 2005;
2. https://ro.scribd.com/document/58715556/49431743-Branzeturile-Moi-Industria-a
3. Note de seminar si curs "Siguranta Alimentara"
4. https://cheeseandwine.revino.ro/bine-de-stiut/obtinerea-branzeturilor-24.html?load=more
5. Mitrea I. Sorin si col. ,,Siguranta alimentelor prin aplicarea sistemului HACCP" , Editura 2003 ;