Materiile prime folosite in industria berii sunt urmatoarele: - Orzoaica sau orzul - Materii prime nemaltificate - Hameiul - Apa 1.1.Orzoaica si orzul Fac parte din familia Gramineae, genul Hordeum. - Orzoaica - Hordeum distichum - Orzul - Hordeum vulgare Pentru bere este folosita in masura esentiala orzoaica. Aceasta are in spic doua rinduri de boabe spre deosebire de orzul comun care are in spic 3 rinduri de boabe, intrucat are intreaga tripleta de spiculete fertile. Compozitia chimica medie a unui orz bun pentru fabricarea maltului este urmatoarea, raportat la S.U. : - apa 14,5 % - substante proteice 9,5 % - amidon 54 % - grasimi 2,5 % - celuloza 5 % - cenusa 2,5 % - alte substante fara azot 12 % Continutul in apa al orzului nu trebuie sa depaseasca 14 %. Continutul mai mare in apa mareste inutil greutatea loturilor si orzul este supus eventualelor incingeri, mucegairi si incoltiri in timpul transportului si depozitarii. Prin aceasta pierde din capacitatea germinativa si creaza mari greutati in procesul de maltificare. Orzul mai umed trebuie supus mai intii unui proces de uscare la temperaturi joase de 30-40?C. Dupa uscare umiditatea nu trebuie sa scada sub 10 %. Principalul component al orzului este amidonul. Cu cat continutul in amidon este mai mare cu atat creste si substanta extractiva a orzului. Continutul in amidon este cu atat mai ridicat cu cat bobul este mai plin si cu cat este mai scazut procentul de substante proteice. Orzul contine de asemenea grasimi 2-3 %, in special in embrion. Grasimea bruta se compune : 80 % grasime neutra si restul din acizi grasi liberi, ceara, fitosterina, legitina sau fosfatide. Pentru calitatea berii o importanta deosebita o prezinta proteinele. Acestea sunt compuse, in medie, din : albumina 4% ; globulina 31 % ; glutelina 29 % ; hordeina 36 %. Pentru fabricarea berii blonde este foarte potrivit orzul care contine sub 13 % substante proteice deoarece produce o bere cu spuma deasa si persistenta. Orzul cu un continut de peste 13 % proteine este corespunzator sorturilor de bere de culoare inchisa.
Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.
