Obținerea vinurilor roșii demiseci în procesul de macerare, fermentare cu funcționare continuă

Cuprins proiect Cum descarc?

Argument
Cap I-Generalitati 
Cap II-Materii prime si auxiliare folosite la obtinerea vinurilor albe demiseci
Cap II.1 Materii prime
Cap II.2 Materii auxiliare
Cap III -  Caracteristicile materiilor prime, a materiilor auxiliare 
Cap III.1.- Caracteristici organoleptice ale materiilor prime
Cap II.2.- Caracteristici fizico-chimice ale materiilor prime 
Cap III.4. -  Caracteristici organoleptice si fizico-chime ale prod. finit 
Cap IV -  Tehnologia de fabricare a produsului luat in studiu
Cap IV.1.- Schema tehnologica produsului luat in studiu
Cap IV.2.- Descrierea operatiilor tehn.pentru obtinerea prod.luat in studiu
Cap IV.3. -  Descrierea utilajului principal
Concluzie
Bibliografie

Extras din proiect Cum descarc?

ARGUMENT
Oricine incearca sa urmareasca de la inceput si pana in prezent drumul pe care l-a urmat cultivarea vitei de vie si producerea vinului este izbit de surprinzatoarea lor stansa impletire cu dezvoltarea societatii umane. Nici o alta planta, poate cu exceptia graului, nu este atat de direct legata de istoria civilizatiei umane ca vita de vie.
Vinul este o bautura obtinuta exclusiv din fermentatie alcoolica completa sau partial, a strugurilor prospeti sau supusi unor prelucrari autorizate, ori a mustului de struguri prospeti.
Prepararea vinului, alaturi de cultivarea vitei de vie, constituie unele dintre cele mai vechi indelectniciri ale omului. Folosirea unui numar mare de ani a unei plantatii si legatura stansa, pana la confundarea intre locul de productie a strugurilor si de obtinere a vinului, de catre una si aceeasi persoana au contribuit la acumularea unei bogate experiente, la perpetuarea de-alungul secolelor a unui numar insemnat de procedee, obiceiuri devenite traditionale. In acelasi timp poeti si pictori,muzicieni si sculptori s-au intrecut preparand strugurii si vinul, multi dintre ei gasind in vita de vie si in vin motive de inspiratii geniale.
Vinul trebuie pretuit asa cum este el in stare naturala cu continutul de substante armonios echilibrate, cu parfumul si buchetul care pastreaza amintirea locului si timpului in care a fost realizat.
CAPITOLUL I
GENERALITATI
Vinificatia reprezinta procesul industrial de prelucrare a strugurilor in scopul prepararii vinurilor si a produselor pe baza de vin. Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri. Vinurile rosii asemanatoare prin culoare si prin operatii de prelucrare se deosebesc intre ele prin anumite insusiri organoleptice si fizico-chimice dictate de anumite particularitati ale calitatii materiei prime si tehnologia de preparare.
Se disting trei mari categorii de vinuri rosii:
-  vinuri rosii de consum curent, seci;
-  vinuri rosii de calitate, seci;
-  vinuri rosii de calitate, semidulci, demiseci si dulci.
Vinurile, ca urmare a diversitatii materiei prime, tehnologiilor de vinificare si nu in ultimul rand a considerentelor de ordin economic, se clasifica in :
-  Dupa culoare se disting: vinuri albe, rosii si roze;
-  Dupa aroma: vinuri aromate si nearomate;
-  Dupa continutul in zaharuri vinurile se grupeaza astfel: vinuri seci, vinurisemiseci, vinuri semidulci, vinuri dulci.
-  Dupa modul de obtinere vinurile pot fi:
- vinuri obtinute prin procese clasice;
- vinuri speciale obtinute prin aplicarea unor tratamente autorizate. 
Dinacesta categorie fac parte: vinuri spumante, vinuri spumoase, vinuri aromatizate, vinuri licoroase.
-  Dupa caracteristicile calitative de compozitie si tehnologia obtinerii, vinurile pot
- vinuri de consum curent cu o tarie alcoolica dobandita de minim 8,5%mol. In functie de taria alcoolica acestea pot fi: vin de masa 8,5 -  9,5% mol., vin de masa superior peste 9,5% mol;
- vinurile de calitate - se obtin din soiuri sau sortimente de soiuri cu taria alcoolica de 10% vol. In functie de nivelul lor calitativ sau sortiment de soiuri vinurile pot fi:
- vinuri de calitate superioara -  10% vol,
- vinuri de calitate superioara cu denumire de origine -  10,5% vol, 
-vinuri cu denumire de origine controlata, vinuri cu denumire de origine controlata si trepte de calitate;
- vinurile speciale - sunt obtinute din musturi sau vinuri prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din aceasta categorie fac parte:
- vinurile spumante obtinute prin fermentare in butelii;
-vinurile spumante obtinute prin fermentare in butelii si transvazare in rezervoare;
- vinuri spumante obtinute prin fermentare in rezervoare;
- vinuri spumoase: seci, demiseci, demidulci;
- alte vinuri cu continut de CO2: vinul perlant si vinul petiant;
- vinurile aromatizate - sunt produse obtinute din must proaspat sauconcentrat cu adaos de substante aromatizate. Din aceasta categorie facparte: vinul pelin, vermutul, biterul;
- vinurile licoroase - sunt produse ce pot fi obtinute din must sau vin, precum si din amestecul acestora cu adaos de must concentrat.

Fisiere în arhivă (1):

 Obtinerea vinurilor rosii demiseci in procesul de macerare,fermentare cu functionare continua.docx

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Bibliografie

-  Valeriu V. Cotea ,,Tehnologia vinurilor efervescente"
-  Marin Gheorghita ,,Tehnologii, procedee si utilaje in industria vinicola"
-  Adriana Dabija ,,Tehnologii si utilaje in industria alimentara si fermentativa" ed. Alma Mater Bacau, 2002
-  V. Cotea N. Pomohaci M . Gheorghita Oenologie ed. Didactica si pedagogica Bucuresti, 1982
-  Banu Constantin"Tratat de inginerie alimentara" Editura AGIR, Bucuresti, 2007
-  C-tin Tardea, Ghe. Sarbu, Angela Tardea -  ,,Tratat de vinificatie" Editura ,, Ion Ionescu de la Brad"- Iasi , 2001
-  Nicolai Pomohaci , Ioan Namolosanu ,,Producerea vinurilor"
-  Ion M. Pusca ,,Tehnologia de preparare a vinurilor spumante"
-  Valeriu D. Cotea, Nicolae I. Pomohaci, Marin St. Gheorghita ,,Oenologie"