Proiect Lapte - Iaurturile cu Fructe

Cuprins proiect Cum descarc?

CAP I Introducere
I.1. Geneza produsului (scurt istoric)
I.2. Descriere
I.3. Clasificare
CAP II Materii prime si auxiliare folosite pentru fabricarea iaurtului cu fructe 
II.1. Materii prime
II.1.1. Laptele
II.2. Materii auxiliare
II.2.1.Culturile pure de bacterii lactice
II.2.2. Stabilizatorii
CAP III Tehnologia fabricatiei
III.1. Schema tehnologica
III.2. Dezvoltarea fiecarei faze
III.2.1 Receptia cantitativa si calitativa 
III.2.2. Curatirea laptelui 
III.2.3. Racirea laptelui (1)
III.2.4. Normalizarea laptelui
III.2.5. Pasteurizarea laptelui 
III.2.6. Racirea laplelui pasteurizat (2)
III.2.7. Insamantarea (inocularea) laptelui
III.2.8. Ambalarea
III.2.9. Termostatarea
III.2.10. Racirea iaurtului (3)
III.2.11. Depozitarea iaurtului
CAP IV Boli ale produsului (defecte)
CAP V Analize efectuate
V.1. Analize efectuate asupra laptelui ca materie prima
V.1.1. Determinarea continutului de grasime 
V.1.2. Determinarea densitatii laptelui
V.1.3. Determinarea aciditatii
V.2. Controlul calitatii produsului
V.2.1. Determinarea continutului de grasime
V.2.2.Determinarea aciditatii
CAP VI Utilaje folosite in procesul tehnologic
CAP VII Norme de protectia muncii
CAP VIII Concluzii
BIBLIOGRAFIE


Extras din proiect Cum descarc?

CAPITOLUL I 
GENEZA PRODUSULUI. DESCRIERE. CLASIFICARE
I.1. GENEZA PRODUSULUI (SCURT ISTORIC)
Iaurtul este un produs original din Asia Mica si Peninsula Balacanica, raspandit in prezent in foarte multe tari.
Coagularea laptelui a fost descoperita absolut din intamplare. In foarte multe tari: Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, dar incepand cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se raspandeste si in Europa Occidentala. Cuvantul iaurt, care vine din limba turca, youghurmak insemnand "a ingrosa", este utilizat in mod curent, atat in America de Nord-yoghurt, cat si in Europa si desemneaza versiunea moderna a laptelui prins de altadata.
Desi astazi, 30% din populatia globului consuma iaurt in mod regulat si este un aliment foarte apreciat pentru gustul sau, iaurtul avea un statut aparte la inceputul secolului nostru - cand era consumat doar la indicatia medicilor. Secolul XX l-a transformat intr-un aliment pentru consumul zilnic.
I.2. DESCRIERE
Iaurtul contine toate elementele nutritive ale laptelui sub forma usor digestibila.
Tehnologia de preparare a acestui produs are la baza utilizarea de culturi de bacterii lactice selectionate ce se folosesc sub forma de monoculturi sau culturi mixte cu proprietati biotehnologice corespunzatoare pentru obtinerea unor produse de calitate constanta. 
Iaurtul este un produs lactat acid, cu consistenta de coagul sau fluida, preparat prin fermentarea laptelui, tratat termic la temperaturi ridicate si insamantat pentru fermentare cu culturi care contin Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus.
Fermentarea laptelui la fabricarea iaurtului este produsa de doua bacterii lactice asociate: Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus. Streptococul are temperatura optima de dezvoltare la 37 - 400C, iar lactobacilul la 45 - 500C, ultimul avand o putere acidifianta importanta (pana la 2,7% acid lactic). Cele doua bacterii se dezvolta in iaurt intr-o stransa simbioza, Lactobacillus bulgaricus favorizand dezvoltarea bacteriei Streptococcus thermophilus printr-o activitate proteolitica prin care se elibereaza o serie de aminoacizi din cazeina.
La fabricarea iaurtului se folosesc utilaje pentru pasteurizare, omogenizare, concentrare, distribuire in borcane sau pahare, termostatare si racire precum si utilaje pentru spalarea borcanelor.
Pentru fabricarea iaurtului la care distribuirea in ambalaje se face dupa fermentare, racire si amestecare, se folosesc termostatare de racire, vane paralelipipedice cu pereti dubli avand un capac bombat, prevazut cu o deschidere acoperita du plasa; in acest fel se mentine contactul cu exteriorul si se impiedica patrunderea prafului.
Caracterul usor acid al iaurtului confera o agreabila senzatie de prospetime, reducand in acelasi timp fabricarea acidului clorhidric in stomac. Bogat in proteine digerabile, dar sarac in calorii si in colesterol, iaurtul contine o mare cantitate de minerale si vitamine ceea ce il face recomandat pentru dieta sanatoasa incepand cu dezvoltarea copiilor pana la perioadele de sarcina ale viitoarelor mame si ajungand la persoanele de varsta a treia.
NUTRIDAY natural 150 g 4.4%
400 g 4.4%
natural dietetic 150 g 0.1%
400 g 0.1%
natural de baut 370 g 2.2%
simplu 125 g 3.5%
400 g 3.5%
natur 150 g 3.7%
370 g 3.7 %
ACTIVIA
DANONE natur de baut 330 g 0.9%
cu fibre germeni de grau 125 g 2.7%
musli 125 g 2.7%
musli si capsuni 125 g 2.7%
cu fructe smochine 125 g 2.9%
prune uscate 125 g 2.9%
cu miere si propolis 125 g 2.9%
cu fructe de padure 125 g 2.8%
cu piersici 125 g 2.8%
FRUTISIMA cu visine 125 g 2.8%
cu ananas 125 g 2.8%
cu capsuni 125 g 2.8%
400 g 2.8%


Fisiere in arhiva (1):

  • Proiect Lapte - Iaurturile cu Fructe.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.


Descarca aceast proiect cu doar 5 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* La pretul afisat se adauga 19% TVA.


Hopa sus!