Proiect Margarina HACCP

Cuprins proiect Cum descarc?

INTRODUCERE
Capitolul 1. Descrierea margarinei
1.1 Proprietati fizice
1.2 Proprietati senzoriale
1.3 Alte tipuri de proprietati
1.4 Utilizarea margarinei
1.5 Stabilitatea margarinei
1.6 Aroma margarinei
1.7 Aspecte nutritionale
1.8 Tartinabilitatea
1.9 Ambalarea si temporizarea
Capitolul 2. Descrierea procesului tehnologic
Capitolul 3. Identificarea pericolelor potentiale
3.1 Riscurile fizice si masurile de prevenire a acestora
3.2 Riscurile chimice si masurile de prevenire a acestora
3.3 Riscurile biologice si masurile de prevenire a acestora
3.4 Analiza si evaluarea riscurilor
Capitolul 4. Determinarea punctelor critice de control
4.1 Stabilirea punctelor critice de control
4.2 Arborele de decizie pentru identificarea PCC-urilor pe fluxul 
tehnologic
4.3 Arborele de decizie pentru identificarea microorganismelor 
periculoase 
Capitolul 5. Elaborarea planului HACCP
5.1 Etape, pericole si limite critice
5.2 Proceduri de monitorizare
5.3 Stabilirea actiunilor corective
5.4 Stabilirea documentatiei, inregistrarilor si responsabilitatilor
Capitolul 6. Concluzii si aprecieri proprii
Bibliografie


Extras din proiect Cum descarc?

INTRODUCERE 
Dintre diferitele metode propuse pentru a garanta producerea igienico-sanitar a alimentelor, sistemul HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) este cel care a intrunit sufragiile majoritatii organismelor internationale in domeniu.
HACCP se preteaza cel mai bine pentru a fi implementat in unitatile economice din sectorul alimentar.
Sistemul HACCP, infiintat in anul 1960 ca urmare a cerintelor foarte stricte impuse productiei de alimente sigure din punct de vedere igienico-sanitar pentru cosmonautii NASA,a aparut in activitatea productiva in anul 1970 ca un sistem nou de control. In realitate principiile de baza au fost foarte bine cunoscute cu mult timp inainte, prin foarte bune reglementari nationale, privind alimentele de origine animala. Meritul fundamental al sistemului HACCP este acela de a fi reunit aceste principii intr-un complex unitar, care tine sub control fluxul tehnologic de la selectia furnizorilor, receptia materiilor prime si pana la livrarea produsului finit, daca ne referim la productia de alimente. Acest sistem se bazeaza in cea mai mare parte pe prevenirea posibilelor neajunsuri care ar putea genera riscuri pentru consumatori.
Din 1993, Comisia Codex Alimentarius si apoi Organizatia Mondiala a Sanatatii(OMS) - in 1995, au pus bazele teoretice ale controlului prin intermediul sistemului HACCP. Astfel s-au enuntat urmatoarele principii:
- identificarea riscurilor asociata cu producerea alimentelor in toate fazele fluxului tehnologic si evaluarea lor comparativ cu nocivitatea fata de consumator; se vor descrie si masurile de control sau de prevenire.
- identificarea, pe flux tehnologic, a punctelor critice de control; tinerea acestora sub control duce la prevenirea, eliminarea sau reducerea pana la limite acceptabile a riscului.
- stabilirea limitelor critice care nu trebuie depasite.
- stabilirea sistemului de monitorizare pentru a evalua daca criteriile stabilite au fost respectate.
- stabilirea de actiuni corective, in cazul in care monitorizarea indica faptul ca un anumit punct critic de control nu mai este sub control.
- stabilirea procedurilor pentru a verifica daca intreg sistemul HACCP indeplineste obiectivele fixate.
- documentarea tuturor procedurilor adoptate pentru realizarea planului HACCP.
Pentru ca acest sistem de control sa dea rezultate bune este absolut necesar ca intreg personalul care activeaza in filiera alimentara sa fie bine pregatit din punct de vedere profesional, ca urmare a participarii la cursuri de instruire.
Avantajele implementarii sistemului HACCP sunt urmatoarele:
- poate fi aplicat tuturor sectoarelor producatoare de alimente, dar si distributiei, comertului, serviciilor din alimentatia publica etc.
- sporeste increderea clientilor interni si externi privind compania si capacitatea acesteia de a realiza produse de calitate.
- contribuie la imbunatatirea imaginii firmei si a credibilitatii acesteia pe pietele internationale cat si fata de investitori.
- reprezinta o modalitate de a rezista concurentei.
- contribuie la pastrarea propriilor politici de siguranta alimentara.
- produsele sunt in conformitate cu cerintele autoritatilor de reglementare in ceea ce priveste siguranta alimentelor.
- contribuie la cresterea eficientei activitatii de productie si a profitului.
- prelungeste durata de valabilitate a produselor.
- contribuie la o comunicare eficienta cu clienti si cu celelalte parti interesate de-a lungul lantului alimentar.
- are ca rezultat reducerea rebuturilor si a reclamatiilor clientilor.
- contribuie la castigarea de noi piete de desfacere.
Faptul de a garanta ca alimentele care ajung pe masa consumatorului sunt adecvate din punct de vedere igienico-sanitar si mai ales ca nu vor produce imbolnaviri, nu este un lucru simplu si nici usor de realizat, insa este deosebit de important.
Scurt istoric
Margarina a aparut in timpul celui de-al doilea razboi mondial, cand untul se
gasea tot mai greu. O echipa de cercetatori americani a avut atunci ideea sa ia diverse uleiuri vegetale, sa le incalzeasca la 150? C, si sa le adauge hidrogen in prezenta unor catalizatori de nichel, ca sa se intareasca. A fost obtinut un produs alb, asemanator cu untul ca si consistenta si cu plasticul ca structura moleculara, adica margarina.
De atunci - timp de 50 de ani - , margarina s-a "imbogatit" cu coloranti, cu
vitamine sintetice, mai nou cu aromatizanti artificiali, care o fac sa miroasa a
lapte mai tare decat laptele. Aceasta este mica poveste a margarinei - un
amestec de grasimi asemanatoare cu cele din alimentele prajite mult timp, greu de transformat de catre organism in energie.
Atunci cand aceste grasimi sunt metabolizate de catre organism, au "darul" sa incurce o multime de procese naturale. Sunt incorporate in membrana celulelor sistemului imunitar, impiedicand activitatea acestora. Aceasta inseamna sensibilitate mai mare la infectii, la intoxicatii, la cancer.
Cercetari clinice - care s-au intins multi ani la rand, subiectii consumatori de
margarina fiind observati cu atentie - arata ca nu exista mijloc mai eficient de paralizare a sistemului imunitar decat consumul de margarina sau de alimente prajite. Patrunse in organism, pe langa faptul ca solicita excesiv ficatul pentru a fi metabolizate, grasimile din margarina iau locul anumitor substante naturale care au rolul de a curata peretii vaselor de sange, ceea ce inseamna sclerozarea acestora, cu rezultate nefaste pentru inima, creier, sistemul circulator per ansamblu.
De asemeni, consumul frecvent si constant de margarina favorizeaza formarea de depozite de grasime pe talie si pe fese, precum si aparitia celulitei.


Fisiere in arhiva (1):

  • Proiect Margarina HACCP.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.


Descarca aceast proiect cu doar 6 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* Pretul este fara TVA.


Hopa sus!