Proiect - procesul tehnologic de fabricare a brânzeturilor

Extras din proiect Cum descarc?

Brânza este produsul proaspăt sau maturat, obţinut prin scurgerea zerului, după coagularea laptelui, a smântânii, a laptelui smântânit, sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. În structura brânzeturilor intră în proporţii diferite toate componentele laptelui.
Pâna în prezent se cunosc circa 1000 sortimente de brânzeturi, toate preparate în special din lapte de vacă, oaie, bivoliţă şi capră sau din amestecul acestora.
Oricâte deosebiri există între aceste sortimente, la prepararea lor se respectă o serie de reguli fundamentale, obţinerea brânzeturilor trecând prin următoarele operaţii tehnologice:
- controlul şi tratarea laptelui materie primă;
- pregătirea laptelui pentru închegare şi închegarea lui;
- preluarea coagului;
- obţinerea caşului şi preluarea lui;
- maturarea brânzeturilor;
- depozitarea şi ambalarea brânzeturilor.
Din categoria brânzeturilor, se deosebesc următoarele sortimente:
- brânzeturi fermentate sau proaspete ( brânzeturi cu pasta moale);
- brânzeturi opărite (caşcaval);
- brânzeturi frământate;
- brânzeturi topite.
Schema proceselor tehnologice de fabricare a principalelor categorii de brânzeturi sun prezentate în figura 1.
Brânzeturi cu pastă moale:
Aceste brânzeturi îsi datorează consistenţa procesului lor tehnologic, umidităţii ridicate, conţinutul mare de grăsimi.
BRÎNZETURI BRÎNZETURI BRÎNZETURI
FERMENTATE OPĂRITE TOPITE
Recepţia calitativă şi cantitativă a laptelui
Normalizarea
Pasteurizarea
Prelucrarea laptelui pentru închegare
Prelucrarea coaguluilui
Caş
Autopresare sau presare
Sărare
BRÎNZETURI 
FERMENTATE
Maturare
Brânză fermentată
Figura 1: Schema tehnologică de obţinere a brînzeturilor, condiţiile şi studiul înaintat de fermentare şi maturare. 
Aceşti factori determină, separat sau împreună, obţinerea unei paste moi, untoase a brânzei.
Din categoria acestor brînzeturi se disting:
- brânzeturi proaspete: brânza proaspătă de vacă, Leticia, Caraiman, Făgăraş, Băneasa, Dâmboviţa;
- brânzeturi fermentate în saramură: telemea, Fetta;
- brânzeturi fermentate în aer: Alpina, Nadal, Zamora.
Procesul tehnologic pentru obţinerea brânzei proaspete de vaci


Fisiere în arhivă (1):

  • Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii înapoi garantat!

Plătește în siguranță cu cardul și beneficiezi de garanția 200% din partea Proiecte.ro.


Descarcă acest proiect cu doar 5€

Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi datele tale și plătești.

1. Numele și adresa de email:

ex. Andrei, Oana
ex. Popescu, Ionescu

* Pe adresa de email specificată vei primi link-ul de descărcare. Asigură-te că adresa este corectă și că poate primi email-uri.

2. Alege modalitatea de plată preferată:



* La pretul afișat se adaugă 19% TVA.


Hopa sus!