Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor

Extras din proiect Cum descarc?

Branza este produsul proaspat sau maturat, obtinut prin scurgerea zerului, dupa coagularea laptelui, a smantanii, a laptelui smantanit, sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. In structura branzeturilor intra in proportii diferite toate componentele laptelui.
Pana in prezent se cunosc circa 1000 sortimente de branzeturi, toate preparate in special din lapte de vaca, oaie, bivolita si capra sau din amestecul acestora.
Oricate deosebiri exista intre aceste sortimente, la prepararea lor se respecta o serie de reguli fundamentale, obtinerea branzeturilor trecand prin urmatoarele operatii tehnologice:
- controlul si tratarea laptelui materie prima;
- pregatirea laptelui pentru inchegare si inchegarea lui;
- preluarea coagului;
- obtinerea casului si preluarea lui;
- maturarea branzeturilor;
- depozitarea si ambalarea branzeturilor.
Din categoria branzeturilor, se deosebesc urmatoarele sortimente:
- branzeturi fermentate sau proaspete ( branzeturi cu pasta moale);
- branzeturi oparite (cascaval);
- branzeturi framantate;
- branzeturi topite.
Schema proceselor tehnologice de fabricare a principalelor categorii de branzeturi sun prezentate in figura 1.
Branzeturi cu pasta moale:
Aceste branzeturi isi datoreaza consistenta procesului lor tehnologic, umiditatii ridicate, continutul mare de grasimi.
BRINZETURI BRINZETURI BRINZETURI
FERMENTATE OPARITE TOPITE
Receptia calitativa si cantitativa a laptelui
Normalizarea
Pasteurizarea
Prelucrarea laptelui pentru inchegare
Prelucrarea coaguluilui
Cas
Autopresare sau presare
Sarare
BRINZETURI 
FERMENTATE
Maturare
Branza fermentata
Figura 1: Schema tehnologica de obtinere a brinzeturilor, conditiile si studiul inaintat de fermentare si maturare. 
Acesti factori determina, separat sau impreuna, obtinerea unei paste moi, untoase a branzei.
Din categoria acestor brinzeturi se disting:
- branzeturi proaspete: branza proaspata de vaca, Leticia, Caraiman, Fagaras, Baneasa, Dambovita;
- branzeturi fermentate in saramura: telemea, Fetta;
- branzeturi fermentate in aer: Alpina, Nadal, Zamora.
Procesul tehnologic pentru obtinerea branzei proaspete de vaci


Fisiere in arhiva (1):

  • Proiect - Procesul Tehnologic de Fabricare a Branzeturilor.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.


Descarca aceast proiect cu doar 5 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* La pretul afisat se adauga 19% TVA.


Hopa sus!