Studii Statistice privind Consumul de Cascaval

Cuprins proiect Cum descarc?

CAPITOLUL I 6
INTRODUCERE - Justificarea studiului 6
CAPITOLUL II 7
PREZENTAREA PRODUSELOR ALIMENTARE DIN GRUPA CASCAVAL DIN 
LAPTE DE VACA 7
2.1 Prezentarea produselor alimentare din categoria cascaval din lapte de vaca si a grupei 
din care face parte 7
2.2 Materii prime utilizate. Aprovizionare cu materii prime si receptia de la furnizori a 
produselor alimentare din categoria cascaval din lapte de vaca 8
2.3 Etapele principale ale procesului tehnologic 16
2.4 Ambalarea produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca 26
2.4.1 Prezentarea ambalajelor de transport 27
2.4.2 Prezentarea ambalajelor de desfacere 27
2.4.3 Impactul ambalajelor asupra mediului inconjurator 29
2.5 Etichetarea produselor alimentare cascaval din lapte de vaca 29 2.6 Transportul si modul de depozitare a produselor alimentare din grupa cascaval din 
lapte de vaca 31
2.7 Metode fizico-chimice si microbiologice de apreciere a calitatii produselor alimentare 
din grupa cascaval din lapte de vaca 33
2.7.1 Calitati fizico-chimice ale produselor alimentare din grupa cascaval din lapte 
de vaca 35
2.7.2. Igiena produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca 36
2.7.3. Microorganisme patogene, prevenirea riscului de intoxicatii la consumul
produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca 36
2.7.4 Caracteristica si analiza proprietatilor senzoriale ale produselor alimentare din 
grupa cascaval din lapte de vaca 37
2.7.5 Conceptia managementului calitatii produselor alimentare din grupa cascaval din 
lapte de vaca 42
2.8 Metode de analiza specifice cascavalului de vaca 42
A. Metode clasice ( specifice) 42
B. Metode standardizate 45
2.8.1 Determinarea continutului de apa si a substantei uscate 46
2.8.2 Determinarea continutului de grasime 49
2.8.3 Determinarea pH-ului 52
2.8.4 Determinarea continutului de clorura de sodiu 53
2.9. Rezultatele determinarii indicilor fizico -chimici ai cascavalului de vaca 55
CAPITOLUL III 64
CERCETAREA PIETEI PRODUSELOR ALIMENTARE DIN GRUPA CASCAVAL 
DIN LAPTE DE VACA 64
3.1 Cercetarea pietei produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca din 
punctul de vedere al producatorului 64
3.1.1 Identificarea preferintelor pietelor existente si potentiale ale produselor 
alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca 64
3.1.2 Analiza concurentei produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de 
vaca 65
3.1.3 Adaptarea ofertei de produse alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca 
la exigentele specifice ale unor grupe de consumatori 65
3.2 Cercetarea pietei produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca din 
punctul de vedere al consumatorului 65
3.2.1 Informatiile detinute despre produsele alimentare din grupa cascaval din lapte 
de vaca de catre consumatori 66
3.2.2 Raportul calitate / pret ale produselor alimentare din grupa cascaval din lapte
de vaca 66
3.2.3 Designul produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca 67
3.2.4 Imaginea furnizorului de produse alimentare din grupa cascaval din lapte de
vaca pe piata de desfacere 68
CAPITOLUL IV 69
STUDII STATISTICE 69
4.1 Elemente de statistica si baze de date utilizate in studiul de caz 69
4.1.1 Culegerea si inregistrarea datelor statistice 70
4.1.2 Calculul indicatorilor statistici 73
4.1.3 Prezentarea rezultatelor prelucrarii sub forma de tabele, grafice, serii 76
4.1.4 Utilizarea tabelelor pivot in sistematizarea si extragerea din baze de date a datelor
necesare prelucrarii statistice 76
4.2. Studii statistice privind preferintele consumatorilor in ceea ce priveste consumul 
de cascaval 77
4.2.1 Prezentarea chestionarul utilizat in studiu statistic 77
4.2.2 Sistematizarea datelor individuale prin centralizare si grupare 80
4.2.3 Determinarea indicatorilor statistici ai datelor din chestionarul utilizat 81
4.2.4 Analiza si interpretarea datelor studiate 89
CAPITOLUL V 107
CONCLUZII 107
BIBLIOGRAFIE 109
ABSTRACT (REZUMAT ) 111
ANEXA - Elemente de statistica si baze de date utilizata in studiul calitatii 
sortimentelor de cascaval 112


Extras din proiect Cum descarc?

CAPITOLUL I
INTRODUCERE
Justificarea studiului :
Acest proiect se adreseaza consumatorilor de produse lactate si nu numai. Este necesar sa le oferim un minimum de cunostinte si indrumari necesare orientarii la selectia de pe piata a sortimentelor de cascaval din lapte de vaca, de calitate, care sa nu le puna in pericol sanatatea.
De-si s-ar putea sa para curios la prima vedere, nici producatorul nici comerciantul nu reprezinta un factor primordial in ceea ce priveste consumul pe piata. Motivul ? E cat se poate de simplu : consumatorul este cel care achizitioneaza un produs alimentar si trebuie sa stie cu exactitate pentru ce scoate banii din buzunar. 
Trebuie de stiut ca pentru siguranta ta si a familiei, iti recomand sa consumi produse lactate fabricate pe cale industriala. Tratamentele termice si solutiile tehnologice utilizate in industria de prelucrare a laptelui garanteaza mentinerea produselor in limitele admise pentru parametrii fizico-chimici si microbiologici. 
Branzeturile (din care face parte si cascavalul) reprezinta unele din cele mai valoroase produse alimentare, reprezentand un concentrat de proteine si grasimi. Valoarea lor nutritiva si biologica consta in continut sporit de substante nutritive in proportii optime si mai accesibile pentru organism, ca cele din lapte. Valoarea biologica a branzeturilor se datoreste si faptului ca ele contin toti aminoacizii esentiali in cantitati suficiente ti corelatii optime, toata gama de microelemente, grasimi usor digestibile, vitamine, conferindu-le un statut de baza in alimentatie tinerilor si adultilor. 
Consider ca intr-o economie de piata functionala, unde concurenta devine din ce in ce mai evidenta, cind are loc mondializarea pietelor, iar evolutia tehnologiilor de procesare si a modurilor de viata a consumatorilor este in plina ascensiune, intreprinderile de produse lactate trebuie sa-si adapteze atat strategiile cat si produsele la aceste exigente, astfel incat sa poata deveni competitivi pe piata interna si internationala si sa satisfaca la un nivel cat mai inalt pretentiile consumatorilor in ceea ce priveste calitatea alimentelor sub toate aspectele sale (senzoriale, nutritive, inocuitate si estetica ). 
CAPITOLUL II
PREZENTAREA PRODUSELOR ALIMENTARE DIN GRUPA
CASCAVAL DIN LAPTE DE VACA
2.1 Prezentare produselor alimentare din categoria cascaval din lapte de vaca si a grupei din care face parte 
Cascavalul este o branza fermentata cu pasta oparita. Se obtine din cas maturat,oparit in apa sau cu saramura la temperatura >750C si prelucrat in anumite conditii. [Banu C.,2009]
Tehnologia de fabricatie a cascavalului se bazeaza pe proprietatea fosfocazeinatului de calciu de a se modifica sub influenta acidului lactic, in sensul ca prin pierderea unei parti din calciu, cazeina capata insusirea de a se intinde in fire subtiri. 
Branzeturile cu pasta oparita ,cunoscute la noi in tara sub denumirea de cascaval, are o foarte veche traditie. Documentele istorice mentioneaza ca inca din anul 1374 se producea cascaval in zona de munte a Tarii Romanesti.[Chintescu G. , 1980]
Diferite sortimente de cascaval se fabrica in tarile balcanice(Turcia,Grecia,Romania,ex.-Iugoslavia, Bulgaria, Albania),din sudul Ucrainei,Caucaz si Crimeea, dar si in Ungaria, Italia, Algeria, Tunisia, Egipt si Maroc.
In tara noastra se fabrica mai multe sortimente de cascaval din lapte de vaca care, in functie de consistenta pastei, se clasifica astfel:
- cu pasta tare (umiditatea mai mica sau egala cu 40%): Cascaval Teleorman, Cascaval Muscel 
- cu pasta semitare (umiditatea intre 40-50%) : Cascaval Dalia, Cascaval Rucar, Branza Jiul
- cu pasta moale (umiditatea mai mare de 50%) : Cascavalul Penteleu de tip "V"
In afara de aceste produse alimentare se mai fabrica anumite sortimente de cascaval afumat din lapte de vaca care, in functie de consistenta pastei, se clasifica astfel :
- cu pasta tare : Cascaval Bradet, Cascaval Argesel, Cascaval Topolog, Cascaval Iezer, Cascaval Vidraru
- cu pasta moale :Cascaval Vrancea,Cascaval Brusturel,Cascaval Covasna.[Costin G.M.,2003]
Cele mai raspandite sortimente in functie de consistenta pastei , mult apreciate pentru calitatile organoleptice sunt : cascavalul Dalia, cascavalul Rucar si cascavalul Penteleu de tip "V "
2.2 Materii prime utilizate. Aprovizionare cu materii prime si receptia de la furnizori a produselor alimentare din categoria cascaval din lapte de vaca
Materia prima folosita este laptele crud integral de vaca ce trebuie sa corespunda conditiilor de calitate prevazute in STAS 2418-2008. Denumirea de lapte, fara nici o alta precizare, se atribuie in sens uzual pentru laptele de vaca. 
Conform STAS 2418-2008, prin lapte crud integral se intelege produsul obtinut de la animale sanatoase, prin mulgere in conditii igienice, netratat termic (neincalzit si nefiert), din compozitia caruia nu s-a sustras nimic si nici nu i s-au adaugat substante straine.


Fisiere in arhiva (1):

  • Studii Statistice privind Consumul de Cascaval.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.


Descarca aceast proiect cu doar 7 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* La pretul afisat se adauga 19% TVA.


Hopa sus!