Cuprins
- Introducere: 3
- 1. Caracteristica sortimentului de bucate: 4
- 1.1 Sortimentul si caracteristica materiei prime 5
- Caracteristica materiei prime conform normativelor tehnice 6
- 3. Procesul tehnologic de prelucrare culinara a materiilor prime de baza si modificarile fizoco-chimice care influenteaza calitatea si indicii de baza a produselor finite. 7
- I. Prelucrarea primara a produselor 8
- II. Prelucrarea termica 10
- Fisa tehnilogica Nr 1. 11
- Fisa tehnilogica Nr 2. 12
- Denumirea preparatului: Macaroane 12
- Fisa tehnilogica Nr 3. 13
- Fisa tehnilogica Nr 4. 14
- Fisa tehnilogica Nr 5. 15
- Fisa tehnilogica Nr 6. 16
- Fisa tehnilogica Nr 7. 17
- Fisa tehnilogica Nr 8. 18
- Fisa tehnilogica Nr 9. 19
- Fisa tehnilogica Nr 10. 20
- 4. Prezentarea,decorarea si servirea preparatelor 21
- 5. Conditii sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice 23
- de pregatire a preparatelor din paste fainoase. 23
- 6. Concluzii 24
- 7. Bibliografie 25
Extras din proiect
Introducere:
Elaborarea lucarii de an la disciplina „Tehnologia produselor alimentatiei publice” are scopul de a forma o viziune stiintific argumentata privind:
- Procedeele de tratare culinara a materiei prime;
- Modalitatile de modificare controlata a compozitiei formei, culorii, gustului si aromei produselor alimentare;
- Modalitatile de control a procesului tehnologic si a calitatii produsului finit;
- Cunoasterea si respectarea tehnologiilor culinare clasice, nationale, moderne
Disciplina include aspecte teoretice si practice a proceselor tehnologice de producere a alimentelor, ameliorari calitatii lor, optimizarii procedeelor si metodelor de obtinere a semifabricatelor si produselor finite, elaborarii produselor si tehnologiilor noi.
Am ales această temă de proiect datorită importanței pe care o au pastele făinoase în industria alimentară. Rolul lor pentru organismul uman fiind asigurarea unei importante părți de nutrienți necesari organismului pentru o bună dezvoltare și funcționare.
De lungul timpurilor s-au folosit diferite tehnici în fabricarea pastelor făinoase, de la procese de fabricație manuale, până la tehnologii de producție și control foarte laborioase.
Pastele fainoase se bucura de o mare popularitate, in diverse culori si forme, acestea pot fi combinate diferite sosuri. Mincarurile se prepara rapid, ideal asadar pentru bucataria moderna de astazi.
Aceasta lucrare prezinta o gama variata de preparate din paste fainoase. Combinate cu carne, fructe de mare cascaval, mirodenii
Bibliografie
1) https://www.slideshare.net/gabihreniuc/dotarea-salonului-restaurant-ppt
2) https://ru.scribd.com/doc/185154954/Decorarea-Si-Ornarea-Preparatelor-Din-Variantele-de-Meniuri
3) Cartea „Retete internationale pentru familia ta” Milano 2004.
4) Tehnologia produselor alimentațieei publice ‖Rețetar pentru preparate culinare ,
UTM Chișinău
5) “Mirceologia Produselor Alimentare”- J.Ciumac, Chișinău 1995
6) Cursul ‘Tehnologia Produselor Alimentare’ - Chirsanova A
7) Cursul ‘Tehnologia Produselor Alimentare’ - Reșitca V.
8) Ciclul de prelegeri ‘Sănităria și igiena industrială’, Chișinău 2009
9) Сбopник peцeптyp блюд и кyлинapныx издeлий, Mocквa Экoнoмикa
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia bucatelor de baza din paste fainoase.docx