Tehnologia de Obtinere a Inghetatei

Extras din proiect Cum descarc?

MEMORIU JUSTIFICATIV
Mi-am ales aceasta tema datorita placerii de a citi si a descoperi lucruri noi si interesante despre inghetata .
In aceasta lucrare am cuprins ce am invatat in scoala, argumentand in mare masura toate cerintele in vigoare. In continutul lucrarii am tratat toate elementele care le contine inghetata si astfel am aflat si descoperit lucruri noi de care eu nu stiam ca exista in inghetata.
Dezvoltand, modernizand si introducand noi tehnologii, industria produselor s-a modernizat usurand astfel munca muncitorilor
Sper ca aceasta lucrare sa fie de folos colegilor practicieni, sau celor ce vor lucra in domeniul industriei produselor lactate. Lucrarea va constitui un mijloc util pentru personalul tehnic de specialitate, mai ales in activitatea practica unde munca si operatiile respective de tratare a laptelui constituie unul din factorii determinanti pentru cresterea cantitatii si calitatii a produselor lactate din tara. 
Inghetata
Inghetata este un aliment inghetat obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine: lapte, smantana, unt, lapte praf, zahar, emulgatori, stabilizatori si o serie de ingrediente, coloranti si arome (vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune, ciocolata, etc.)
Produsul poate fi fabricat cu sau fara oua ca atare sau sub forma de praf de oua.
Inghetata sub forma de diferite produse racoritoare cu amestec de gheata, a fost cunoscuta din vechime.
Secretul unui preparat asemanator inghetatei a fost obtinut cateva secole de catre italieni-gelatieni (preparatori de inghetata). Mai tarziu prepararea inghetatei ia extindere si in alte tari, in special in America. Aici la mijlocul secolului al XIX - lea este pus la punct patentul unei masini de fabricat inghetata si ia fiinta prima fabrica.
Inghetata este caracterizata printr-un inalt grad de dispersie a componentelor, avand o structura fina.
Inghetata poate fi consumata in doua moduri, la consistente diferite:
a) Inghetata moale care se vinde imediat dupa fabricatie la temperaturi de -3......-5?C fiind o forma perfecta de consumatori, deoarece senyatia de rece este mult mai diminuata.
b) Inghetata calita care sufera o racirte avansata la -28.....-35?C, permitand transportul pe distante mari si depozitarea inghetatei pe un timp indelungat.
Prin compozitia sa, inghetata constituie un suport cert aliment, continand intr-o proportie echilibrata toate substantele necesare organismului. La inghetata pe baza de lapte se regasesc toti constituentii din lapte sub forma concentrata si in acelasi timp, usor asimilabila, datorita structurii realizata in procesul de omogenizare la presiuni inalte.
In mod paradoxal, inghetata poate fi recomandata si persoanelor care doresc un aport caloric mai mic, deoarece la aceasi cantitate de inghetata realizata, de exemplu, jumatate din aportul caloric al prajiturilor din cofetarie.
In practica fabricarii inghetatei sunt utilizate o serie de retete pentru o varietate de produse.
Dupa compozitia de baza se cunosc doua tipuri de inghetata:
1. inghetata pe baza de lapte si derivate
2. inghetata fara produse de lapte (inghetata de fructe)
in functie de principalii componenti ai retetei, se pot obtine anumite categorii de produse ca:
a) Parfait: pe baza de oua si lapte cu continut ridicat de grasime, circa 10%, cu o consistenta foarte fina.
b) Spume: frisca batuta cu adous de zahar, coloranti si arome. Se congeleaza fara agitare.
c) Sufleuri: inghetata de lapte cu continut foarte scazut de grasime (3-5%) cu galbenusi sau melanj de oua.
d) Lacto: inghetata pe baza de zahar sau lapte fermentat cu culturi de bacterii lactice, continand sucuri de fructe si zaha, cu o consistenta mai putin fina, datorita unei inglobari mai mici de aer.
e) Inghetata de fructe cu un procent mare de fructe ; pulpa sau intregi, zahar 20 - 26 %, fara lapte sau derivate cu inglobare mica de aer
f) Inghetata tip Mellorine - produsul la care grasimea din lapte este inlocuita printr-o grasime vegetala sau animala.
g) Casate: se obtin din mai multe sortimente de inghetata cu diferite adousuri.
Valoarea nutritiva a casatelor este determinata de compozitia chimica a inghetatelor din care se obtin.


Fisiere in arhiva (1):

  • Tehnologia de Obtinere a Inghetatei.docx

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.


Descarca aceast proiect cu doar 5 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* Pretul este fara TVA.


Hopa sus!