Tehnologia de obținere a vinului spumant - metoda Champenoise

Extras din proiect Cum descarc?

Pentru producerea sampaniei dupa metoda champenoise se folosesc trei soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Schema tehnologica de producere a sampaniei 
Recoltarea strugurilor
Datele recoltei este fixat de municipalitate si de soiul de struguri. Este necesar de stiut maturitatea strugurilor difera de la soi pana la regiune. 
Maturitatea optima este destul de greu de definit din mod absolut. Recoltare strugurilor este foarte des asociat cu doua criterii: 
un continut ridicat de zahar de musturi apropiate sau mai mari de 10% vol. alcool potential, 
strugurii perfect sanatos. 
Nivelul de aciditate al mustului nu permite a judeca asupra potentialul vinurilor viitoare
Struguri verzi se recomanda eliminarea tuturor grupurilor de maturitate vizibil insuficienta. Depozitare strugurilor trebuie sa fie cea mai mare scurt posibil se pastreaza intr-o camera acoperita si ventilata, si se evita paletii.
Presarea
"Presa de struguri este locul unde se naste vinul, unde vine pe lume.
Presa de struguri este locul unde incepe viata vinului ...,,
Monique Charpentier
Pentru presarea strugurilor in Champagne se folosesc 5 tipuri de prese:
Presa traditionala verticala cu cosfix
Presa automatica cu placi orizontale
Presa pneumatica orizontala cu rezervor central
Presa pneumatica orizontala cu membrana laterala
Presa hidraulica orizontala cu actiune de presare lateralasi placi inclinate
Dar cele mai folosite acum pentru presarea strugurilor sunt presele orizontale pneumatice si hridraulice.


Fisiere în arhivă (1):

  • Tehnologia de obtinere a vinului spumant - metoda Champenoise.pptx

Banii înapoi garantat!

Plătește în siguranță cu cardul și beneficiezi de garanția 200% din partea Proiecte.ro.


Descarcă acest proiect cu doar 5€

Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi datele tale și plătești.

1. Numele și adresa de email:

ex. Andrei, Oana
ex. Popescu, Ionescu

* Pe adresa de email specificată vei primi link-ul de descărcare. Asigură-te că adresa este corectă și că poate primi email-uri.

2. Alege modalitatea de plată preferată:



* La pretul afișat se adaugă 19% TVA.


Hopa sus!