Tehnologia de Obținere a Vinurilor Doc

INTRODUCERE

Vinurile de calitate superioară cu denumire de origine controlată (D.O.C) au personalitatea locului de producere, soiului și modului de cultură, iar denumirea de origine este constatată prin tradiție. Tăria alcoolică minimă dobândită este de 11% vol, iar strugurii din care provin trebuie să aibă un conținut minim în zaharuri de 190 gr/l. Un vin poate purta denumirea de origine controlată numai cu condiția ca denumirea de origine să fie aprobată prin ordin de Ministerul Agriculturii și Alimentației, iar vinificarea, condiționarea, maturarea și îmbutelierea să se facă în același areal.

La rândul lor, vinurile DOC pot fi:

• vinuri de origine controlată (DOC),

• vinuri cu denumire de origine controlată și trepte de calitate (DOC-CMD.CT sau CIB).

Vinurile ce au denumire de origine controlată și trepte de calitate (D.O.C.) reprezintă cea mai înaltă categorie de calitate. Producerea acestor vinuri se face în areale restrânse și după reguli severe. Acordarea treptei de calitate este motivată de mai mulți factori - conținutul în zaharuri, proporția de boabe stafidite, atacul putregaiului nobil - care sunt determinați în primul rând de momentul recoltării.

În România a fost adoptat sistemul german de atribuire a treptelor de calitate:

• “cules la maturitate deplină” - adică în momentul în care strugurii sunt copți și acumularea de zaharuri este min . 196 gr/l;

• “culesul târziu” - momentul culesului în acest caz este atunci când strugurii sunt supracopți și crește cantitatea de zahar pe seama pierderii apei, acesta depășind 213 gr/l;

• C.I.B. - “cules la înnobilarea boabelor” - moment în care pierderea apei prin supracoacere este completată de stafidiere sau apariția mucegaiului nobil (care extrage apa din bob concentrând zaharurile fara a afecta compoziția acestuia). Strugurii din care provine vinul au conținut de zaharuri de minim 240 gr./l.

Dreptul producătorilor de a folosi denumirile de origine este controlat și se acordă anual de către Oficiul Național al Denumirilor de Origine a Vinurilor (O.N.D.O.V), organism aflat în subordinea Ministerului agriculturii.

O altă clasificare este dată de conținutul în zaharuri. Din acest punct de vedere, vinurile pot fi:

• Seci - cu conținut în zaharuri de până la 4 gr/l

• Demiseci - cu conținut în zaharuri cuprins între 4.01 gr/l și 12 gr/l

• Demidulci - cu conținut în zaharuri cuprins intre 12.01 gr/l și 50 gr/l

• Dulci - cu conținut în zaharuri de peste 50 gr/

CAP. I VIN CU DENUMIRE DE ORIGINE CONTROLATĂ (DOC) „BANAT ”

DEFINIŢIE

Denumirea de origine controlată „BANAT” se atribuie vinurilor obţinute din struguri produşi în arealul delimitat pentru această denumire, cu condiţia respectării tuturor prevederilor din prezentul caiet de sarcini.

DELIMITAREA TERITORIALĂ PENTRU PRODUCEREA VINULUI CU D.O.C. „BANAT”

1. Arealul delimitat pentru producerea vinurilor cu denumirea de origine controlată “BANAT”, poate cuprinde trei subdenumiri şi se întinde pe teritoriul judeţelor Caraş Severin şi Timiş, astfel:

1.1. Subdenumirea “MOLDOVA NOUĂ”:

Judeţul Caraş Severin:

- Oraşul Moldova Nouă, localităţile Moldova Nouă, Moldova Veche, Măceşti

- Comuna Pojejena, satele Pojejena, Radimna, Belobreşca

- Comuna Socol, satele Socol, Câmpia, Zlatiţa

1.2. Subdenumirea “DEALURILE TIROLULUI”:

Judeţul Caraş Severin:

- Comuna Berzovia, satele Berzovia, Fizeş

- Comuna Doclin, satele Doclin, Tirol

Judeţul Timiş:

- Comuna Jamu Mare, satul Jamu Mare

1.3. Subdenumirea “SILAGIU”:

Judeţul Timiş:

- Oraş Buziaş, localităţile Buziaş, Silagiu, Bacova.

2. Denumirea de origine controlată “BANAT” poate fi completată, în funcţie de interesul producătorilor, cu una din următoarele denumiri de plai viticol: MĂCEŞTI; POJEJENA; RADIMNA; DOCLIN; FIZEŞ; DEALUL SILAGIULUI; JAMU MARE.

SOIURILE DE STRUGURI

Soiurile de struguri care pot fi folosite pentru obţinerea vinurilor D.O.C. „BANAT” sunt următoarele:

- soiuri albe: Muscat Ottonel, Sauvignon, Pinot gris, Fetească regală, Fetească albă, Riesling italian, Riesling de Rhin, Majarcă, Chardonnay, Sortiment alb (care provine în diferite asamblări, din soiurile albe menţionate)

- soiuri roşii: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Fetească neagră, Burgund mare, Cadarcă, Syrah, Novac, Sortiment roşu (care provine în diferite asamblări, din soiurile roşii menţionate).