Tehnologia Iaurtului si a Sanei

Extras din proiect Cum descarc?

Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de sana si iaurt extra, 4,5 % grasime, fermentat in vana de fermentare, cu o capacitate de 5 t/luna pentru fiecare produs finit.
Prezentarea produsului
Iaurtul este sortimentul cel mai specific si mai raspandit din grupa produselor lactate acide. Produs cu veche traditie, cunoscut inca din secolul VII-lea in Asia-Mica si Peninsula Balcanica, datorita insusirilor sale, iaurtul s-a raspandit in Europa Centrala si de Vest, precum si in alte multe tari.
Numele de iaurt este de origine turca, ,,ia-urt" insemnand lapte acru.
La inceputul acestui secol, biologul rus Mecinikov a scos in evidenta valoarea dietetica a iaurtului; actualmente, importanta acestui produs a crescut mult prin aportul sau in terapia cu antibiotice, cu timpul devenind aliment popular, cu rol important in dietetica si fiziologia nutritiei. In ultimul timp, productia de iaurt pe plan mondial a crescut, datorita perfectionarii tehnologiei de fabricatie, a diversificarii sortimentelor pe baza de iaurt si a cererii crescande a consumatorilor. 
Cu mii de ani in urma el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu si constituia un aliment de baza. Efectele sale benefice si vindecarea diverselor boli intestinale l-au facutt repede cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut ramane secret.
Iaurtul este considerat unul din alimentele care ajuta la prelungirea vietii.De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Iaurtul acidofil ajuta la redobandirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie completa si la o valorificare mai buna a alimentelor bogate in fibre. 
Din punct de vedere al compozitiei sale microbiologice, iaurtul este un produs al fermentatiei lactice sub actiunea a doua bacterii lactice specifice: Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus.
Initial, iaurtul se obtinea numai din lapte de oaie sau de bivolita; actualmente, cel mai raspandit sortiment de iaurt este cel fabricat din lapte de vaca, care se realizeaza sub diferite tipuri.
La noi in tara, iaurtul se poate obtine din lapte de vaca, de oaie, de bivolita, ca atare sau in amestec.
Materia prima conditioneaza in mare masura. obtinerea unui iaurt de buna calitate, din care cauza trebuie luate masuri severe la selectarea laptelui ce intra in fabricatte. Aceasta. selectare a materiei prime trebuie facuta. cu o deosebita atentie, in special in perioadele de primavara si toamna, cand laptele prezinta. unele modificari ale compozitiei.
Sana se obtine din lapte de vaca pasteurizat, cu adaos de culturi de bacterii lactice selectionate.
Proprietati organoleptice
Caracteristici:
a) Aspect si consistenta
- coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smantana proaspata, se admit particule vizibile de coagul.
b) Culoare: 
- alba de lapte
c) Gust si miros
- placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strain
Proprietati fizico - chimice
Caracteristici
- tip Extra cu 4 ? 0,1 % grasime
- tip I Sana cu 3,6 ? 0,1 % grasime
- tip II cu 2,0 ? 0,1% grasime
- tip III cu max. 0,1% grasime
Aciditate (gr.T): max. 120
Substante proteice (%): min. 3,2
Temperatura de livrare (gr. C): max. 8
Standard de stat pentru iaurt
( STAS 3665-62)
1. Generalitati.
1.1 Standardul se refera la iaurtul preparat din lapte de vaca, de oaie sau de bivolita,
pasteurizat sau fiert si insamantat cu culturi selectionate de bacterii lactice
specifice (Thermo+bacterium bulgaricum si Streptococcus thermophilus).
Laptele de oaie si laptele de bivolita se foloseste in amestec cu maximum 20%
lapte de vaca.
1.2. Dupa natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifica in 3 categorii :
- iaurt din lapte de vaca
- iaurt din lapte de oaie
- iaurt din lapte de bivolita
1.3. Dupa continutul de grasime, iaurtul se clasifica in 3 categorii :
- tip extra (din lapte supus unei concentrari partiale), cu 4% grasime
- tip gras, cu 3,2% grasime
- tip slab (din lapte smantanit), cu 0,1% grasime 
2. Conditii tehnice.
2.1. Iaurtul se fabrica dupa instructiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare, cu respectarea dispozitiilor legale sanitare si sanitar+veterinare.
2.2. Laptele si materiile auxiliare folosite la fabricarea iaurtului trebuie sa corespunda dispozitiilor legale sanitare si sanitar-veterinare, standardelor sau, in lipsa acestora, normelor interne.


Fisiere in arhiva (1):

  • Tehnologia Iaurtului si a Sanei.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.


Descarca aceast proiect cu doar 5 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* Pretul este fara TVA.


Hopa sus!