Trasabilitatea Produselor Alimentare

1.1 Notiuni de trasabilitate

Trasabilitatea s-a dezvoltat ca si concept, in cadrul sistemului calitatii. Desi este o notiune aparuta anterior anilor ’90, importanta acordata trasabilitatii a crescut considerabil mai ales in domeniul alimentar, in ultimul deceniu.

Trasabilitatea a fost definita in 1987 conform standardului cu privire la calitate ISO 8402 si ISO 9000/2000 ca fiind „aptitudinea de a gasi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entitati cu ajutorul identificarilor inregistrate”. Entitatea poate reprezenta o activitate, un proces, un produs, un organism sau o persoana. Scopul dezvoltarii trasabilitatii in acest caz a fost acela de a creste securitatea si siguranta in lantul alimentar si de a stabili un model pentru trasabilitate, acceptabil pentru aprovizionarea cu materie prima, fabricarea alimentelor, schimbul si consumul acestora.

Trasabilitatea reprezinta caracteristica unui sistem de asigurarea calitatii de a permite regasirea istoricului, a utilizarii sau a localizarii unei entitati (produs, proces sau serviciu) prin identificari inregistrate. Trasabilitatea reprezinta posibilitatea identificarii si urmaririi pe parcursul tuturor etapelor de productie, procesare si distributie a unui aliment, a hranei pentru animale, a unui animal destinat pentru productia de alimente sau a unei substante care urmeaza sa fie incorporata intr-un aliment sau in hrana pentru animale.

1.2 Conceptul trasabilitatii

Fiecare intreprindere decide conform normelor legale in vigoare, standardelor de bransa si propriei raspunderi asupra profunzimii propriului concept de trasabilitate. Cu ajutorul solutiei complete CSB-System activitatile producatorilor din industria alimentara, ce includ poductia proprie, innobilarea si faza de marfa comerciala se realizeaza intr-un mod complet transparent.

Motivele ce determina realizarea trasabilitatii constau printre altele in indeplinirea cerintelor si normelor legale (Regulamentul CE nr. 178/2002 privind trasabilitatea si Legea sigurantei alimentare nr. 150/2004, certificare si asigurare calitate) cat si in obligativitatea de actiune atenta in raport cu furnizorii si clientii.

Alte criterii importante sunt transparenta fluxurilor de marfuri din intreprindere si logistica interna, cat si un management al depozitelor orientat spre trasabilitate. Odata cu implementarea solutiei de trasabilitate, in CSB-System se realizeaza o determinare si reprezentare transparenta a furnizorilor si consumatorilor de-a lungul intregului lant de aprovizionare, depozitare, productie, logistica si distributie si toate acestea online si prin apasarea unei taste.

In calitate de specialist pentru industria alimentara, CSB-System ofera un concept integrat privind trasabilitatea produselor alimentare, garantand inscrierea online a tuturor datelor de intrare fara costuri suplimentare precum si procesarea online a acestora. Integrarea completa in proces ofera posibilitatea identificarii sarjelor si a componentelor materiale care se reunesc in produsul alimentar. Cu solutia completa CSB-System utilizatorul va realiza o trasabilitate conform normelor legislative in vigoare.

Totodata el beneficiaza de:

- Calitate sigura cu un management al calitatii fara utilizarea hartiei.

- Delimitare clara a riscurilor prin documentarea traseului sarjelor la fiecare client (devin posibile actiuni eficiente de rechemare).

- Calitate controlata a livrarilor (introducerea furnizorilor in intregul lant valoric).

- Management transparent al sarjelor pentru siguranta sporita a proceselor si productiei.

- Reprezentare integrata (fara costuri suplimentare de personal) in procesul economiei marfurilor, de la intrare marfuri, de-a lungul depozitarii, productiei, ambalarii, picking-ului si pana la iesire marfuri.

Intr-un sistem complet de conducere a in¬tre¬prinderii, controlul calitatii reprezinta un domeniu de integrare necesar, in vede¬rea asigurarii unei trasabilitati transpa¬rente si fara omisiuni. Sistemul calitatii din CSB-System reprezinta o componenta a unui sistem software de bransa su¬pra¬ordonat, iar pe de alta parte o com¬ponenta a fie¬carui domeniu functţional, ce poa¬te fi prevazut cu puncte informa¬tionale si de control, incepand de la apro¬vizionare si pana la desfacere. Ala¬turi de documen¬tarea datelor la locul aparitiei lor, CSB-System permite o coordonare flexibila a managementului ca¬litatii si a controlului calitativ la intrarea marfurilor. Su¬pli¬mentar, se rea¬lizeaza un control atent al intrarilor si iesirilor din productie cu alocarea loturilor si sarjelor.

Intreprinderile dispun de un management transparent al calitatii conform HACCP si pot conduce in orice moment o certificare fara omisiuni a provenientei. Sistemul ca¬litatii din CSB-System este certificat conform DIN EN ISO 9000. Toate datele relevante din punct de vedere calitativ sunt integrate in software-ul de bransa ERP. Astfel, intreprinderile pot dezvolta un management complet al calitatii, de la furnizor si pana la consumatorul final.