Dozarea Vitaminei C din Lapte

Cuprins proiect Cum descarc?

Capitolul I
Laptele
1.1 Compozitia chimica a laptelui 
1.2 Variatia compozitiei chimice in functie de specie
1.3 Caracterele organoleptice si fizice ale laptelui normal
1.4 Microflora laptelui normal
1.5 Laptele anormal fiziologic
1.6 Laptele anormal patologic
Capitolul II
Vitaminele din lapte
Capitolul III
Produse secundare ale laptelui
3.1 Lapte smantanit
3.2 Zara 
3.3 Zerul
3.4 Urda
Partea II
Capitolul IV
Cercetari personale
4.1 Scopul lucrarii
4.2 Material si metode
4.3 Rezultate si interpretari
Capitolul V
Concluzii
Bibliografie
Anexe


Extras din proiect Cum descarc?

ARGUMENT
Laptele a simbolizat intotdeauna bunastarea si implicit sanatatea; cum zice romanul: "unde curge lapte si miere". 
Intradevar, nu avem un aliment mai pretios, un izvor de viata si sanatate mai la indemana decat laptele, menit sa asigure, de la inceput, hrana copilului la nastere. Nu sunt departe de adevar cei ce sustin ca: "a bea lapte inseamna a castiga sanatate, energie, rezistenta fizica si vioiciune intelectuala". 
In alimentatia omului, laptele si produsele lactate ocupa, neindoielnic, un loc de frunte. Importanta laptelui pentru alimentatie poate fi rezumata si prin afirmatia ca laptele este produsul alimentar ideal pentru copii, excelent pentru femei in perioada maternitatii si pentru bolnavi, foarte bun pentru adolescenti si batrani si bun pentru orice adult. El a fost numit, si pe buna dreptate, ,,sangele alb", ,,elixirul vietii".
Laptele este un produs foarte valoros, o sursa importanta de vitamine si minerale, in special de calciu. Rolul sau in sanatatea sistemului osos si a dintilor este recunoscut de multa vreme. Datorita acestor beneficii, este recomandat ca laptele si alte produse lactate sa fie consumate zilnic, in cadrul unei diete echilibrate. 
Pe langa proteine de calitate, carbohidrati si grasimi, laptele contine multe vitamine (A, D, complexul de vitamine B, acid folic, acid pantotenic) si minerale (calciu, magneziu, fosfor si zinc) indispensabile pentru starea de sanatate a organismului. 
Prin compozitia sa chimica, laptele prezinta o deosebita importanta in procesul de nutritie si poate suplini lipsa unor substante dintr-un regim alimentar obisnuit.
Tinand seama de calitatile nutritive si de larga utilizare in alimentatie, laptele se consuma ca atare sau ca preparate din lapte, fiind recomandate in regimul alimentar al celor ce sufera de anumite boli digestive si de nutritie.
Daca laptele si produsele lactate ar fi indepartate complet din dieta, aportul zilnic de calciu ar fi mai scazut, in timp putand aparea o deficienta de calciu. Acest lucru le poate afecta mai tare pe femei, dar si pe copii, care au nevoi crescute de calciu. La adulti, deficienta de calciu (alaturi de alti factori), poate duce la deteriorarea structurii osoase, afectiune numita osteoporoza. Studii recente au aratat ca persoanele care mananca regulat produse lactate prezinta un risc mai mic de a face cancer de colon.
Laptele si produsele lactate, alaturi de alte atractii gastronomice ale gospodariei traditionale, constituie un motiv in plus pentru consumatorul din tara si din strainatate.
Fiind un produs perisabil, trebuie pastrat la temperaturi speciale, in locuri bine igienizate. Temperatura este cea care poate dezvolta sau impiedica microorganismele.
Spatiile de colectare, prelucrare si desfacere trebuie sa raspunda normelor igienico-sanitare de constructie, organizare, dotare, amplasare si functionare.
Lipsa microorganismelor din produs alaturi de substante toxice, dar si lipsa prospetimii sunt probleme de sanatate nationala. 
PARTEA I
CAPITOLUL I
LAPTELE
Denumirea de "lapte", fara indicarea speciei de la care provine, este atribuita laptelui de vaca. Cand este vorba de lapte de la alte specii se va preciza specia respective (de exemplu: lapte de bivolita, de oaie, de capra, etc.).
1.1 Compozitia chimica a laptelui
In compozitia laptelui intra toate trofinele necesare organismului uman sau animal. Substanta uscata a laptelui variaza intre 10,7% - 14,0%, cu o valoare medie de 12,5%. In ea se gasesc incorporate grasimi, substante proteice, lactoza, saruri minerale, numite si "marii componenti ai laptelui.
Apa - este componenta cu ponderea cea mai importanta, 86% - 89,3%, cu o valoare medie de 87,5%. Este mediul dispers in care se gasesc incorporati toti ceilalti componenti ai laptelui. 
Substantele proteice - constituie cel mai important component al laptelui, din punct de vedere nutritiv, datorita continutului lor in aminoacizi necesari, esentiali vietii. 
Substantele proteice din lapte sunt: cazeina, lactoalbumina si lactoglobulina. Cazeina se gaseste in lapte in proportia cea mai mare, circa 80% - 85%, lactoalbumina 10% - 12% si lactoglobulina 5% - 8%. 
Cazeina - este o proteina specifica laptelui. Ea contine fosfor si se mentine in solutie coloidala, formand un complex de saruri de calciu prezente in lapte. Sub actiunea cheagului sau a acizilor cazeina precipita, iar laptele se coaguleaza, acest fenomen fiind utilizat pentru obtinerea preparatelor din lapte si a branzeturilor. Cand se consuma laptele proaspat, cazeina precipita rapid din cauza aciditatii si a fermentilor din sucul gastric.
Lactoalbumina - nu precipita sub actiunea acizilor sau a cheagului, ci trece in zer. Prin incalzirea zerului la temperaturi de peste 85oC, lactoalbumina precipita sub forma de fulgi mari si poate fi valorificata sub denumirea de urda.
Lactoglobulina - nu precipita nici sub actiunea cheagului, nici a incalzirii sau acizilor, astfel ca, la obtinerea branzeturilor, ramane in zer, fiind un element nutritiv. 
Substanta grasa - se gaseste in lapte sub forma de emulsie, globule mici ce nu se vad cu ochiul liber, cu diametrul de 0,5u - 20u (1 micron = 0,001mm).
Grasimea laptelui este formata din trei componente: gliceride, fosfatide si steride.
Gliceridele - au ponderea cea mai mare si constituie grasimea propriu-zisa. Au la baza glicerina si diversi acizi grasi, saturati si nesaturati, importanti ca valoare nutritiva. Datorita prezentei unor acizi grasi cu masa moleculara mica, precum si datorita procentului mai mare de acizi grasi nesaturati, grasimea din lapte are punctul de topire cel mai scazut comparativ cu alte grasimi animale (seu, untura). Deoarece punctual de topire se situeaza intre 29oC si 34oC, grasimea din lapte este mai usor asimilata de catre organism. 
Fosfatidele - sunt bogate in fosfor si lecitina, sunt substante cu valoare nutritiva ridicata.
Steridele - contin steroli, care stau la baza formarii vitaminei D2, a acizilor biliari si a hormonilor sexuali. 
Dintre toate componentele laptelui, continutul in grasime variaza: laptele de vaca contine grasime intre 32 - 40g/l, cel de oaie si bivolita intre 80g si chiar 120g/l.
Lactoza - zaharul din lapte - imprima gustul dulceag laptelui. Bacteriile lactice transforma lactoza in acid lactic, fapt ce duce la acrirea laptelui si, implicit, la cresterea aciditatii. Transformarea lactozei in acid lactic se numeste fermentatie lactica, fenomen cu rol deosebit in obtinerea produselor lactate dietetice si a branzeturilor. 
Prin incalzirea laptelui la temperaturi mai mari de 100oC, timp indelungat, lactoza se caramelizeaza si imprima laptelui o culoare galben-brun.
Sarurile minerale - se gasesc in lapte in cantitati mici, circa 7g/l, si au un rol important pentru buna dezvoltare a organismului.
Laptele contine, in cantitati mai importante: calciu, sodiu, potasiu, fosfor, clor si sulf (macroelemente ce participa la formarea tesuturilor), dar si fier, iod, fluor, cupru, zinc, aluminiu (grupa oligoelementelor cu rol mai mult fiziologic). 
Calciul este elementul mineral cel mai important al laptelui in ceea ce priveste alimentatia omului. De asemenea, sarurile de calciu si fosfor au si ele un rol deosebit in procesul de inchegare a laptelui pentru a obtine coagulul cu o anumita consistenta, necesara pentru a fi prelucrat in branzeturi.


Fisiere in arhiva (5):

  • ARGUMENT1.doc
  • BIBLIOGRAFIE.doc
  • cont in vit al laptelui 43343t.doc
  • cuprins 13413.doc
  • PRIMA PAG 265875959.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.


Descarca aceast proiect cu doar 5 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* La pretul afisat se adauga 19% TVA.


Hopa sus!