Micotoxine și Micotoxicoze

Micotoxinele sunt metaboliţi secundari ale fungilor recunoscute ca toxice de către alte fiinţe vii. Au fost detectate chimic peste 250 de micotoxine, impactul biologic şi medical veterinar al multora dintre ele nefiind nici până în ziua de azi elucidat. Micotoxine comune sunt sumarizate în tabelul de mai jos.

Dezvoltarea fungilor şi producţia de micotoxine

Dezvoltarea fungilor e influenţată de o varietate de facori vegetali şi climatici. Aceşti factori pot influenţa şi producţia sau nu a unei anunite toxine:

a. Fungii de câmp cresc în condiţii ce apar anterior recoltărilor. Genurile majore sunt: Alternaria, Cladosporium, Fusarium, Helminthosporium şi Pullaria. Dintre acestea, doar genul Fusarium e cunoscut pentru producţia de toxine.Fungii de câmp necesită o umiditate relativă de peste 80% şi un conţinut în apă al cerealelor de peste 22%. De regulă nu cresc după recoltare deoarece condiţiile de depozitare nu le acoperă necesarul de umiditate. Ei sunt principalii invadatori ai seminţelor plantelor de câmp. Adesea cauzează moartea ovulelor, zburlirea seminţelor sau nucleelor, şi slăbirea sau moartea embrionilor plantelor. Acest efect mai este descris şi ca „ofilire”. În condiţii de depozitare, Fusarium moare în câteva luni. Nu persistă sau reinvadează plante care au fost uscate şi reumezite.

b. Fungii de depozitare aparţin a diverse genuri (inclusiv Aspergillus şi Penicillium). De regulă nu invadeaza cereale intacte înainte recoltei. Umezeala (70% umiditate relativă şi 14-24% conţinut de apă al cerealelor) susţine dezvoltarea fungilor. Temperatura optimă variază în funcţie de specie, iar producţia de micotoxine poate apărea la temperaturi diferite de cele optime dezvoltării fungilor. Afectări ale integrităţii seminţelor (insecte, recoltare mecanică, uscare cu aer fierbinte, etc) pot creşte invazia fungică prin uşurarea accesului la substratul interior al seminţei. Aspergillus flavus poate produce afletoxină pe câmp in astfel de condiţii, chiar dacă este mai cunoscut ca fung de depozitare.

Producţia de micotoxine apare adesea sporadic în condiţii de dezvoltare defavorabile (generatoare de stress fungic). Produţia e adesea legată de climat, condiţii meteorologice, atacuri ale insectelor sau practici de producţie.

a. Aflatoxinele sunt produse în special în regiunile calde şi umede ale SE Statelor Unite şi în regiuni subtropicale sau tropicale de pe glob.

b. Zearalenona, o micotoxina estrogenică, apare de obicei în zona nord-centrală a Statelor Unite şi în Canada.

c. Tricotecenele sunt de obicei raportate în regiuni reci, temperate (N SUA, Canada, Rusia, N Europei)