Faina - studiu de caz

INTRODUCERE

Grâu este un termen generic care desemnează mai multe cereale.

Grâul este originar din Asia de sud-vest. Cele mai vechi dovezi arheologice referitoare la cultivarea grâului au fost descoperite în Siria, Iordania, Turcia, Armenia și Irak. Acum aproximativ 9000 de ani, o specie de grâu sălbatică a fost recoltată şi apoi cultivată de către locuitorii acelor meleaguri, fapt confirmat de dovezile arheologice ale agriculturii sedentare din zonă. Aproximativ 1000 de ani mai târziu, o mutaţie a survenit în cadrul altei specii de grâu, numită emmer, rezultând o plantă cu boabele mai mari, care nu se mai puteau împrăştia în bătaia vântului. Deşi această plantă nu s-ar fi putut reproduce în sălbăticie, oferea mai multă hrană pentru oameni şi astfel a întrecut celelalte specii, devenind primul strămoş al varietăţilor moderne de grâu. La începuturi, boabele de grâu se pare că erau consumate crude, mai apoi fiind prăjite sau fierte în apă, sau sub formă de turte, făcute din făina grosieră rezultată prin măcinarea lor între două pietre.

Făina este o pulbere obţinută prin măcinarea seminţelor de cereale, a altor seminţe de plante sau rădăcinifiind principalul ingredient din care se produce pâinea — aliment de bază în multe culturi. Faina alba, asa cum este cunoscuta ea astazi, este folosita inca din anul 1870.Desi, inca de la inceputul secolului al XX-lea, specialistii au constatat ca avantajele painii integrale sunt in mod evident superioare celei albe, ratiunile economice ale societatii de consum au dus la promovarea, pe scara larga, a celui de-al doilea produs.

ETIMOLOGIE

Cuvântul provine din latinescul farina și este un rezultat al asimilării „r” → „n” și apoi „n” → „n”, evoluție fonetică atestată de var. (arh.) „fărină”, „fănină” (Banat), „fărină”.

Cap 1.GENERALITĂȚI “FĂINA DOBROGEA” si “FĂINA BOROMIR”

Făina Dobrogea Grup este făina numărul 1 în România. Dobrogea Grup deţine această poziţie din anul 1994, fiind producătorul care a definit categoria pe ambele segmente: făina ambalată pentru retail şi făină vrac pentru consum industrial. Făina Dobrogea Grup este corectată, standardizată calitativ şi pregatită pe destinaţii de utilizare, fiind obtinuţă din materii prime de cea mai bună calitate în unităţi de producţie moderne care respectă în totalitate standardele europene. Este ambalată pe categorii şi pe destinaţii de utilizare.

făină de grâu superioară 000

făină albă de grâu pentru panificaţie 650

făină de grâu măciniş integral

făină de secară măciniş integral 1Kg

Boromir pune la dispoziția clienților săi o gamă diversificată de făină superioară şi integrală, atât pentru consumul industrial, cat şi pentru retail. Gama cuprinde făină specializată pentru patiserie şi panificație: faina pentru cozonac, faina pentru produse foietate, pentru pâine şi produse de panificație, făină integrală.

- făină albă de grâu 000

- făină albă de grâu 550

- făină albă de grâu 650

- făină neagră de grâu 1100

- făină neagră

- făină grifică

Cap 1.1 IMPORTANȚA FĂINII ÎN ALIMENTAȚIA OMULUI ȘI PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARĂ.CLASIFICAREA FĂINII:

.Datorită compoziţiei chimice prielnice,făina ocupă un loc deosebit înalimentaţia omului, iar datorită unor proprietăţi tehnologice reprezintă materiaprimă de bază pentru obţinerea multor produse alimentare şi, în primul rând, a pâinii.