Implementarea unui sistem de management integrat calitate - siguranță alimentară

INTRODUCERE

Calitatea produselor este conferită de sinteza optimă a principalelor proprietăţi (caracteristici), care exprimă gradul de utilitate în satisfacerea nevoilor exprimate sau implicite.

Sensul tehnic al calităţii exprimă gradul de conformitate cu specificaţiile prevăzute în documentaţia produsului. Din punct de vedere economic, calitatea exprimă măsura optimă, în raport cu cheltuielile ocazionate la producător şi client. În sens social, calitatea exprimă gradul de satisfacţie al nevoii clientului care este de altfel, scopul pentru care se realizează produsele.

Asociaţia franceză a cercurilor calităţii (AFCERQ) defineşte calitatea totală ca pe “un ansamblu de principii şi metode reunite într-o strategie globală, care vizează modernizarea întregii organizaţii, pentru a obţine o satisfacere mai bună a clientului, la un cost cât mai mic” .

Din definiţia calităţii rezultă că un produs sau serviciu, pentru a-şi îndeplini misiunea pentru care a fost creat trebuie să îndeplinească un” complex" de condiţii tehnice, funcţionale, economice, psiho-senzoriale, ergonomice şi ecologice.

Între aceste grupe de caracteristici există relaţii de interdependenţă, de aceea evaluarea calităţii se face printr-o sinteză a principalelor caracteristici din fiecare grupă sau numai a unora dintre ele, în funcţie de natura şi destinaţia produsului. Caracterul dinamic al calităţii derivă din caracterul dinamic al nevoilor şi al utilităţii.

Ridicarea continuă a calităţii produselor, respectiv modernizarea şi adaptarea cât mai fidel posibil la cerinţele pieţei, se realizează folosind una sau două căi:

1. extensive: concretizată prin creşterea în timp a numărului de caracteristici utile ale produsului;

2. intensivă: prin îmbunătăţirea nivelului unor caracteristici de calitate.

Caracterul dinamic al calităţii produselor este dat nu numai de nivelul proiectat şi realizat, ci şi de evoluţia în timp a principalelor caracteristici, de constanţa lor pe circuitul tehnic al produselor de la furnizor-comerţ-consumator.

Produsele alimentare prezintă însă o particularitate, aceea de a le fi asigurată şi securitatea şi siguranţa, trăsături care pot fi obţinute şi asigurate numai prin implementarea unui sistem HACCP, care alături de implementarea în organizaţia producătoare a unui sistem de management al calităţii conferă consumatorilor un grad sporit de încredere în produsele sale, lucru pe care am încercat să-l demonstrez în lucrarea de faţă.

CAPITOLUL I

CALITATEA ÎN SECOLUL XXI

Conceptul general de “calitate” se utilizează în diverse domenii, printre care se află şi cel al producţiei de mărfuri şi servicii. Sensurile acestui concept sunt de natură filosofică, tehnică, economică şi socială. Calitatea, în sensul cel mai general este o categorie filosofică şi exprimă însuşirile esenţiale ale unui obiect, care-l fac să se distingă de toate celelalte produse similare, care au aceeaşi destinaţie.

Calitatea este strâns legată de noţiunea de cantitate, între care există o strânsă interdependenţă. Legătură reciprocă dintre ele se exprimă prin noţiunea de măsură, aceasta constituind limita cantitativă dincolo de care se schimbă calitatea obiectului.

1.1 De la calitate, la calitate totală, prin managementul calităţii

Calitatea produselor este conferită de sinteza optimă a principalelor proprietăţi (caracteristici), care exprimă gradul de utilitate în satisfacerea nevoilor exprimate sau implicite.

Sensul tehnic al calităţii exprimă gradul de conformitate cu specificaţiile prevăzute în documentaţia produsului. Din punct de vedere economic, calitatea exprimă măsura optimă în raport cu cheltuielile ocazionate la producător şi client. În sens social, calitatea exprimă gradul de satisfacţie al nevoii clientului care este de altfel, scopul pentru care se realizează produsele.

Organizaţia Internaţională de Standardizare defineşte calitatea a definit în 1995 astfel: “Calitatea reprezintă ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface necesităţile exprimate sau implicite (ISO 8402)”. “Calitatea este măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci îndeplineşte cerinţele”(ISO 9000: 2006) .

Conceptul de calitate nu exprimă gradul de excelenţă într-un sens comparativ sau pentru evaluări tehnice, în sens cantitativ. Exprimarea acestor două sensuri se face prin utilizarea unui calificativ, şi anume:

• calitate relativă, când entităţile sunt clasificate după gradul lor de excelenţă sau în sens comparativ ;

• nivelul calităţii când se dă sensul cantitativ;

• măsura calităţii când se fac evaluări tehnice precise.

Calitatea este supusă unei influenţe atât a factorilor interni, cât şi a celor externi.

Factorii interni sunt: structura organizaţiei, procesele organizaţionale şi resursele umane:

- structura organizaţiei – definirea clară şi explicită a organigramei, a funcţiilor, compartimentelor, relaţiilor ierarhice, resurselor de personal, a mijloacelor disponibile şi a posturilor de lucru implicate în obţinerea calităţii;

- procesele organizaţionale – activităţile de coordonare, de luare a deciziilor şi comunicarea internă;

- resursele umane – pregătirea şi modul de acţiune ale personalului societăţii (cultura organizaţională).

Factorii externi sunt: factorii de mediu, factorii de piaţă şi concurenţiali, factorii tehnici şi tehnologici, factorii mediului furnizorilor, factorii juridici, factorii economici, educaţionali ai resurselor umane, socio-politico-culturali.

Calitatea este un concept care, atât în teorie, cât şi în practică este supus unei permanente îmbunătăţiri.

Asupra activităţii de îmbunătăţire continuă a calităţii, diferiţii „guru” în domeniul calităţii au avut o serie de contribuţii, printre care enumerăm pe cele de mai jos.

1. Viziunea W. EDWARDS DEMING: sau P.D.C.A. (Plan, Do, Check, Act - Planifică, Efectuează, Verifică, Acţionează) reprezintă reluarea continuă a acestor activităţi având ca scop obţinerea apropierii maxime de calitatea aşteptată de client, dar şi eficientizarea modului de obţinere a acesteia – Figura nr. 1 – Ciclul lui Deming(Sursa: adaptare după Ciclul lui Deming)

2. Viziunea JOSEPH M. JURAN: conform acestui concept semnificaţia activităţilor de ameliorare a calităţii este următoarea:

- Planificarea calităţii: are scopul de a duce la dezvoltarea de produse şi procese conforme cu cerinţele clienţilor;

- Ţinerea sub control a calităţii: are scopul de a asigura menţinerea calităţii proiectate şi omologate în decursul fabricaţiei;

- Îmbunătăţirea calităţii: are scopul de a elimina aşa zisele probleme cronice ale calităţii.