Proiect Didactic - Obtinerea Preparatelor din Carne

Extras din proiect Cum descarc?

Data:18.03.2009
Clasa:11 M, an de completare
Aria curriculara:Tehnologii
Modulul: Fabricarea prospaturilor si semiafumatelor
Tema:Obtinerea preparatelor din carne
Lectia:Umplerea si legarea prospaturilor
Tipul lectiei:mixta
Profesor student: 
Timpul acordat:50 min
Competente specifice: realizeaza umplerea si legarea membranelor;
Competente derivate: 
C1 -definirea operatiei de umplere;
C2 -enumerarea etapelor operatiei de umplere;
C3 -clasificarea membranelor folosite la umplerea preparatelor din carne; 
C4 -enumerarea masinilor de umplere;
C5 -descrierea etapelor operatiei de legare.
STRATEGIA DIDACTICA
Metode si procedee: conversatia euristica, explicatia.
Mijloace de invatamant:retroproiector,test feed-back,folie retroproiector-masina de tocat carne,masina de maruntire fina, masini de umplut, folie retroproiector-Rezolvarea testului feed-back, membrane.
Forme de organizare:frontal si pe grupe.
Locul de desfasurare:sala de clasa
Bibliografie:
1.Barna A si colaboratorii, Indrumar metodic pentru practica pedagogica, Eitura Fundatiei 
Universitare ,,Dunarea de Jos", Galati, 2004 
2.Banu C. si colaboratorii, Manualul inginerului de industrie alimentara, vol. II, Editura 
Tehnica, Bucuresti, 1999
3. Banu C. s.a., Procesarea industriala a carnii, Ed. Tehnica, Bucuresti 
Structura organizatorica si metodica a lectiei
Nr
crt Etapele lectiei Timp
min. Competente Activitatea desfasurata Metode de invata mant Mijloace de invatamant Modalitati de participare
de profesor de elevi 
0 1 2 3 4 5 6 7 8
1.
Organizarea clasei 
5
o Saluta elevii.
o Verifica prezenta si tinuta elevilor.
o Verifica starea de curatenie a clasei.
o Raspund la salutul profesorului.
o Elevul de serviciu anunta absentii Conversatia
Frontal
2. Reactualizarea cunostintelor insusite anterior
10 o Adreseaza urmatoarele intrebari:
- Enumerati etapele din procesul tehnologic studiate anterior de obtinere a preparatelor din carne.
- In ce costa operatia de 
prelucrarea a carcaselor?
- Definiti transarea, dezosarea, si alegerea carnii.
- Care sunt semifabricatele obtinute?
- Definiti bratul si srotul.
- Ce operatii cuprinde pregatirea compozitiei?
- Cu ce se realizeaza cantarirea?
- Ce tipuri de maruntire cunosteti si cu ce se realizeaza?
- In ce consta omogenizarea si cu 
ce se realizeaza?
o Sunt atenti.
o Raspund la intrebari:
- Etapele procesului tehnologic de obtinere a preparatelor din carne sunt:prelucrarea carcaselor, pregatirea semifabricatelor si pregatirea compozitiei.
- Prelucrarea carcaselor consta in transare, dezosare si ales.
- Transarea reprezinta impartirea carcasei in portiuni anatomice.
- Dezosarea reprezinta scoaterea carnii de pe os.
- Alegerea are ca scop indepartarea portiunilor sangerate, flaxuri, etc. si consta in impartirea carnii pe calitati.
- Se obtine bratul, srotul, semifabricate pentru tobe, caltabosi.
- Bratul este o pasta omogena, fina si pastoasa, obtinut prin tocarea fina a carnii la care se adauga apa racita cu gheata, polifosfati si condimente.
- Srotul reprezinta carnea taiata in bucati mai mari sau mai mici cu amestec de sarare.
- Pregatirea compozitiei cuprinde:cantarirea,marun tirea si omogenizarea.
- Cantarirea se realizeaza cu ajutorul cantarelor.
- Maruntirea fina se realizeaza cu ajutorul cuterului si grosiera cu ajutorul volfului.
-Omogenizarea consta in omogenizarea compozitiei prin malaxarea componentelor cu ajutorul malaxoarelor. Conversatia
euristica
Conversatia
euristica
Conversatia
euristica
Conversatia
euristica
Retroproiector
Folie
Frontal
si raspun
suri individuale
Frontal
si raspun
suri individuale
3. Captarea atentiei
3
Propune elevilor sa isi imagineze ca se afla itr-un atelier sau o sectie de preparate din carne.
o Adreseaza urmatoarele intrebari:
- Ce operatie se executa dupa pregatirea compozitiei? o Sunt atenti.
o Raspund la intrebari:
-Urmatoarea operatie este umplerea.
Conversatia
Observatia
Frontal
si raspun
suri individuale


Fisiere in arhiva (1):

  • Proiect Didactic - Obtinerea Preparatelor din Carne.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Banii inapoi garantat!

Plateste in siguranta cu cardul bancar si beneficiezi de garantia 200% din partea Proiecte.ro.


Descarca aceast proiect cu doar 5 €

Simplu si rapid in doar 2 pasi: completezi adresa de email si platesti.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:



* Pretul este fara TVA.


Hopa sus!