Evaluarea Ofertei Culinare Publice la Sibiu - Studiu de caz la Restaurant Silva Sibiu

Domeniu: Turism

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 28 în total

Cuvinte : 5365

Mărime: 8.65MB (arhivat)

Publicat de: Paulina Ioniță

Puncte necesare: 8

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Lect. Univ. Dr. Rotariu Ilie, Asist. Univ. Dr. Troanca Dumitru

UNIVERSITATEA „LUCIAN BLAGA” DIN SIBIU FACULTATEA DE ŞTIINŢE ECONOMICE SPECIALIZAREA ADMINISTRAREA AFACERILOR ÎN TURISM ȘI SERVICII

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1. Data vizitei: ziua săptămânii, data ora
2. Tipul / categoria, specializarea unității (restaurant, bar etc. clasificată la categoria…, specializată în bucătărie… etc.)
3. Amplasare, parcare, capacitate, număr de saloane etc anul începerii activității
4. Orar, servicii (prânz, cină, etc)
5. Atmosfera, decorația, ambientul (e sau nu în concordanță cu oferta), lumină, muzică
6. Grupurile sanitare
7. Oferta: 1. Mâncăruri 2 băuturi 3 altele
8. Bogăția și diversitatea meniului, concordanța băuturilor cu preparatele
9. Specialitățile culinare (max. a unității, a bucătarului, a zilei)
10. Calitatea (estetica) prezentării preparatelor
11. Ținuta și profesionalismul personalului comparativ cu cel al patronului
12. Durata unui prânz și a unei cine
13. Modul de a prezenta nota și timpul necesar
14. „filozofia„ patronului din care să putem deduce (dacă posibil) motivația alegerii lui
15. Elemente privind clientela: calitate, putere financiară, experiență culinară
16. Care este mesajul general pe care îl poate recepționa un consumator în local
17. Impresia Dumneavoastră generală inclusiv calificativ.
18. Bibliofragie
19. Anexe

Extras din proiect

RESTAURANTUL SILVA SIBIU

1. Data vizitei : ziua săptămânii, data, ora

Sâmbătă 19 noiembrie 2011, orele 11 – 13

2. Tipul / categoria, specializarea unității

Restaurantul Silva face parte din categoria unităților de alimentație publică, care satisface nevoia de hrană a clienților. El are rolul de a asigura nevoia de divertisment și socializare a clienților prin ambianța specifică.

Groupe international de recherches agroalimentaires (GIRA) indentifică patru motivații ale consumului, corespunzând tot atâtor funcții :

- Funcția de hrănire

- Funcția de loisir

- Funcția de convivialite

- Funcția de afaceri

Restaurantul este un local public care îmbină actvitatea de producție cu cea de sevire, punând la dispoziție clienților o gamă diversificată de preparate culinare, produse de cofetărie-patiserie, băuturi și unele produse pentru fumători.

Restaurantul Silva face parte din categoria restaurantelor clasice deoarece în această grupă se clasifică unitățile care oferă consumatorilor un bogat și variat sortiment de preparate și băuturi, servirea se face de către personal de specialitate cu înaltă calificare.

Restaurantele clasice sunt amplasate de regulă în orașe, în zone de interes turistic, în stațiuni balneoclimaterice.

Caracteristicile unui restaurant clasic sunt :

• Construcția și instalația sunt realizate din materiale rezistente

• Acces pentru autoturisme

• Emblemă și firmă luminoasă

• Hol cu garderobă și grup sanitar pentru clienți

• Intrare separată pentru mărfuri și personal

• Circuit corespunzător între spațiile de servire, producție și depozitare

• Bucătărie proprie și spații de depozitare dimensionate corespunzător capacității unității

• Încălzire centrală

• Instalații de aer condiționat

• Apă caldă și rece

Hotelul Silva din Sibiu este un hotel de 3 stele care cuprinde 2 restaurante, Cristal și Rubin. Acestea au o reputație pentru preparatele culinare foarte bune, decorul rafinat și concordanța cu normele și prevederile legilor. Dar locul din care pleacă gustul, calitatea și arta este bucătăria.

Bucătăria unității pregătește și distribuie preparate, asigură păstrarea lor și a materiilor prime. Fiind o bucătărie bine organizată, deține câteva activități disctincte : pregătirile preliminare, bucătăria caldă, bucătăria rece, cafetăria, spălătorul de vase și ustensilele de lucru. Următoarea imagine prezintă modul în care este amenajat spălătorul pentru vase.